Сарма – голубцы из листьев квашеной капусты

Рис промываем, заливаем стаканом воды и даем закипеть. Варим примерно пять минут. Выключаем огонь, накрываем плотно крышкой и оставляем распариваться до полуготовности. Снаружи рисинки станут мягковатыми, внутри плотными и при томлении голубцов рис дойдет до полной готовности.

Для овощной поджарки мелко режем лук. Высыпаем на сковороду в разогретое масло, слегка обжариваем.

Всыпаем измельченную на крупной терке морковь. Смешиваем, тушим на тихом огне до мягкости овощей.

Вливаем томатный соус (если паста – разводим водой), обжариваем все вместе несколько минут.

В миску выкладываем сваренный до полуготовности рис, мясной фарш и примерно две трети овощной поджарки.

Солим, все хорошенько перемешиваем, чтобы в начинке не было комочков риса или фарша.

Подготавливаем капустные листья. Аккуратно разбираем кочан на отдельные листочки. Те, что возле самой кочерыжки (внутри) очень мелкие – ими можно выстлать дно казанка или порезать и разложить между слоями. Отваривать или ошпаривать капусту не нужно, она уже готова для фаршировки. Каждый лист разрезаем вдоль пополам по толстой жилке – ее вырезаем. Получатся как бы две полусферы. Разрезаем каждую половинку еще пополам. Набираем примерно чайную ложку начинки и руками формируем колбаску. Кладем на одну сторону капустного листа. Закрываем свободным краем и затем закручиваем, делаем несколько оборотов, точно так же, как закручиваем кулечек. Краешки, которые будут выступать над начинкой, проталкиваем внутрь, как бы запечатывая кулечек. Если такая формовка для вас сложная, просто заверните конвертиком, как обычные голубцы.

Посмотрите, какой формы и какой величины должны быть сармалуцы – миниатюрные голубчики на один укус.

Готовим заливку для голубцов. Оставшуюся в сковороде поджарку заливаем водой, вливаем примерно два стакана. Доводим до кипения, слегка подсаливаем, можно лаврушку добавить. Даем покипеть пару минут.

На дно кастрюли с толстым дном или казанка укладываем несколько мелких листьев и обрезки (прожилки, которые вырезали из капустных листьев). Размещаем слой голубцов, сбрызгиваем растительным маслом.

Так размещаем голубцы пока все не окажутся в кастрюле. Сверху прикрываем оставшимися мелкими или поврежденными листьями.

Выливаем заливку. Ее нужно налить столько, чтобы почти полностью прикрывала голубцы. Доводим до кипения, уменьшаем нагрев до минимального.

Под крышкой томим сарму полтора-два часа, кипение заливки при этом должно быть едва заметным. Ни в коем случае не даем ей бурлить – голубцы переварятся и могут лопнуть. Проверяем на готовность деревянной шпажкой – в готовые голубцы она легко входит, прокалывая капустный лист без усилий.

Выкладываем сарму на большое блюдо или сразу в тарелки и подаем со сметаной, брынзой, зеленым луком и домашним вином.

Приятного аппетита!