Овощное рагу с мясом, картошкой и кабачками

Мясо промываем, срезаем пленки. Жир оставляем. Нарезаем кусками порционной величины, чтобы мясо было удобно подцепить на вилку или ложку.

Раскаляем в казане растительное масло или смалец. Выкладываем мясо, обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Потом высыпаем к мясу мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и продолжаем обжаривать помешивая. Огонь немного снижаем и следим, чтобы чеснок не подгорел.

Добавляем морковь, нарезанную ломтиками. Нарезку для рагу делают не мелкую, овощи режут достаточно крупными кусками.

Минуты через три-четыре отправляем в казанок кабачки, нарезанные ломтиками или половинками кружочков. Кожицу со зрелых срезаем, молоденькие чистить нет необходимости - кожица у них тонкая, нежная.

Тушим кабачки с овощами и мясом минут пять, огонь слабее среднего. Потом добавляем помидоры, нарезанные дольками или крупными кусками. Тушим до мягкости томатов, помешивая овощи и мясо.

Картофель нарезаем крупными кусками (мелкий можно оставить целым), высыпаем в казанок. Все смешиваем, оставляем минут на пять, чтобы картофель пропитался маслом.

Вливаем воду, добавляем соль и черный молотый перец. Доводим до кипения на сильном огне и потом нагрев снижаем до тихого.

Плотно накрываем казан крышкой, оставляем рагу томиться примерно на час или пока мясо не станет мягким, нежным. Если подливка в процессе приготовления выкипела, доливаем воду до нужной густоты рагу и продолжаем тушить до готовности.

Выключаем огонь. Оставляем рагу под крышкой настояться минут на десять.

Потом раскладываем кусочки мяса и овощей по тарелкам, поливаем подливкой, посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!