Долма в виноградных листьях

Стакан риса промываем несколько раз в холодной воде. Потом перекладываем в казан, вливаем воду в пропорции один к одному (на стакан риса столько же воды). Доводим до кипения, варим пять минут и выключаем огонь. Плотно накрываем казан крышкой, оставляем до полного впитывания воды. Сверху рисинки распарятся, внутри будут твердыми.

Для овощной поджарки мелко режем лук, обжариваем на сковороде до мягкости. Добавляем натертую на мелкой терке морковь. Смешиваем, тушим на малом огне пока морковь не станет мягковатой.

Рис перекладываем в большую глубокую миску. Туда же отправляем овощную поджарку вместе с маслом и добавляем перемолотую в фарш свинину. Солим, перчим – все по вкусу. Тщательно перемешиваем, разминая комочки риса и фарша. Начинка для голубцов готова.

Виноградные листья заливаем холодной водой на полчаса, потом промываем и отрезаем стебельки полностью. Порциями кладем в объемную миску, заливаем крутым кипятком на две минуты.

Листья из ярко-зеленых станут оливковыми и намного мягче, эластичнее. Достаем шумовкой, кладем в дуршлаг и обдаем холодной водой. Так подготавливаем все листочки. Воду периодически подогреваем и когда все листья будут готовы, не выливаем ее, она пригодится для заливки.

Кладем листья рельефной стороной вверх, гладкая без прожилок будет снизу. Набираем немного начинки, кладем на одну сторону листа ближе к основанию. Заворачиваем один край, потом свободный край снизу и делаем оборот. Получится незакрытый плотный кулечек. Проталкиваем кончики листьев внутрь, полностью закрываем начинку.

Таким же способом формуем все голубцы.

Дно казана смазываем растительным маслом. Укладываем голубцы в один слой и тоже смазываем или сбрызгиваем маслом. Это нужно делать для того, чтобы они не склеились между собой и легко доставались из казана.

Все следующие слои тоже промазываем маслом, примерно по пол столовой ложки на каждый. Воду, в которой распаривали лисья, солим по вкусу, она должна быть кисловато-соленой. Заливаем голубцы вровень с верхним слоем. Сверху кладем перевернутую тарелку по диаметру казана – она не даст голубцам подняться и развариться во время варки. Накрываем крышкой, доводим до кипения и на тихом огне готовим 45-50 минут.

Аккуратно поддеваем тарелку, снимаем ее. Заливки практически не осталось, готовые голубцы можно просто вытряхнуть на большое блюдо или выложить порционно на тарелки.

Подаем со сметаной, простоквашей или натуральным домашним йогуртом. Приятного аппетита!