Мясо на косточке с картошкой в духовке

Мясо промываем, обсушиваем тканевым или бумажным полотенцем. Солим, перчим, приправляем измельченным кориандром и присыпаем толикой куркумы (специй для мяса берем примерно половину от указанного в рецепте). Руками втираем в мясные волокна специи и соль.

Обмазываем мясо со всех сторон готовой горчицей. Можно взять острую или сладковатую, но только не с зернышками – при последующей обжарке они пригорят и дадут горьковатый вкус мясу. Накрываем мясо, оставляем мариноваться на 15-20 минут, пока подготовим картофель.

Картофельные клубни чистим, перекладываем в кипящую воду, солим по вкусу и варим минут 10-12, до полуготовности. Верхний слой нужно размягчить, внутри картошка останется твердоватой и до полной готовности дойдет при запекании.

С картофеля сливаем отвар. В кастрюлю всыпаем оставшиеся специи, вливаем ложку растительного масла. Плотно накрываем крышкой и несколько раз энергично встряхиваем.

В сковороде разогреваем масло, огонь делаем почти максимальным. Перекладываем мясо и обжариваем со всех сторон буквально по две-три минуты. Нужно только получить румяную корочку и запечатать свинину со всех сторон, чтобы сохранить внутри сок.

В глубокую сковороду или форму для запекания выкладываем картофель (дно и стенки смазываем маслом). Сверху посыпаем луком, нарезанным полукольцами.

На «подушку» из картофеля и лука кладем обжаренное мясо. Вливаем две-три ложки воды, плотно накрываем или затягиваем фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекаем до мягкости – свиная корейка на кости будет готова через 40-45 минут, другое мясо нужно примерно через час периодически проверять на готовность, прокалывая вилкой в самом высоком месте.

Сочная, очень нежная и мягкая свинина на кости с картофелем готова.

Перекладываем румяный кусок мяса на тарелку, дополняем картофелем, солеными или маринованными огурчиками и подаем к столу. Приятного аппетита!