Классический пасхальный кулич на свежих дрожжах

Сначала делаем опару и даем ей хорошо созреть. В миску крошим дрожжи, добавляем 50 г. сахара. Растираем пока не получится коричневатая жидковатая кашица.

Вливаем подогретое молоко, температура такая, чтобы палец чувствовал приятную теплоту. Размешиваем.

Просеиваем в молочно-дрожжевую смесь 300 грамм муки. Добавляем всю в один прием.

Замешиваем достаточно густую опару. Она не должна растекаться по миске, а как бы собраться мягким комком и легко отделаться от стенок.

Накрываем опару крышкой и ставим в тепло. Очень хорошо она подходит в прогретой до +40 градусов духовке (прогреваем и огонь выключаем). В таких условиях опара созреет через час. При комнатной температуре может понадобится часа полтора. Опара станет пышной, рыхлой и в некоторых местах начнет проваливаться – это значит, она созрела, дрожжи набрали силу и можно добавлять остальные продукты.

Яйца разбиваем в глубокую емкость. Добавляем к нам оставшийся сахар.

Постепенно повышая скорость миксера до максимальной, взбиваем яйца с сахаром в тягучую пышную смесь, однородную и достаточно густую.

Опару размешиваем, осаживаем. Добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры.

Вливаем яично-сахарную смесь, все тщательно перемешиваем. Изюм заранее промываем, обдаем кипятком и потом рассыпаем на полотенце, даем подсохнуть. Вместе с ванильным сахаром высыпаем в тесто.

Просеиваем муку, берем примерно две трети от указанного количества. Остальную добавим при замесе по мере необходимости.

Сначала все смешиваем ложкой, а когда тесто станет плотноватым, выкладываем его на посыпанный мукой стол. Руками вымешиваем минут 15-20, прокатывая колобок по муке. Тесто должно получиться плотноватым, но не тяжелым, хорошо вымешанным, упругим и однородным. В процессе замеса руки и тесто смазываем растительным маслом. Перекладываем колобок в миску (дно и стенки тоже смазываем маслом). Накрываем, ставим в духовку, прогретую до +40 градусов с выключенным огнем.

При такой комфортной температуре тесто будет подходить примерно три часа, пока не станет мягким, пышным. По мере остывания духовки ее нужно подогревать или поставить тесто поближе к теплой батарее.

На дно формочек кладем кружок бумаги для выпечки, смазанный растительным маслом или смальцем. Стенки тоже смазываем. Тесто обминаем. Делим на кусочки весом по 150-170 грамм (это для маленьких формочек) и на куски весом 300-350 грамм для форм побольше. Либо заполняем чуть меньше, чем наполовину формы.

Накрываем, оставляем на 45-50 минут для расстойки. Тесто поднимется примерно в два раза, но не до краев формы.

Переставляем куличи в горячий духовой шкаф на средний уровень и выпекаем при температуре 180 градусов один час. Готовность проверяем как обычно, прокалывая выпечку деревянной шпажкой – из пропеченного кулича она выходит сухой. Даем куличам немного остыть, потом достаем и укладываем на мягкую ткань. Накрываем, полностью остужаем.

Для декора делаем белковую или сахарную глазурь. Смазываем верхушки куличей, посыпаем цветной кондитерской посыпкой или кокосовой стружкой разных цветов.

Даем глазури подсохнуть и убираем куличи до праздника. Удачной вам выпечки!