Белковая глазурь для куличей

Очень аккуратно разбиваем яичную скорлупу и отделяем белок. Желток используем в выпечке или пристраиваем в другие блюда. Из лимона выжимаем сок, добавляем к белку одну чайную ложку. Кислота не только сделает вкус глазури приятнее, но и будет способствовать лучшему взбиванию и придаст глазури белоснежный, слегка глянцевый вид.

Взбивать белок можно миксером, ручным венчиком или вилкой. На начальном этапе только разрушаем его вязкую текстуру, делаем жидковатым, доводим до такой консистенции, чтобы появилась легкая пена.

Понемногу, буквально по столовой ложке добавляем сахарную пудру (ее желательно перед этим просеять).

Взбиваем миксером на средней скорости, постепенно подсыпая пудру. Она будет быстро растворяться, глазурь начнет загустевать и из жидкой станет вязкой.

Подсыпая пудру небольшими порциями, доводим глазурь до нужной консистенции. Если нужна плотная, быстро застывающая и не стекающая с куличей, используем все количество пудры, указанное в рецепте. Для жидковатой добавляем примерно две трети. Хорошо взбитая глазурь будет держаться на венчиках, не стекать с них.

После взбивания глазурь сразу же используем, покрываем куличи равномерным слоем. Если нет возможности сразу их украсить, затягиваем миску с глазурью пленкой и убираем в холодильник.

Обмазанные глазурью куличи посыпаем разноцветной кондитерской посыпкой сразу же, пока глазурь не застыла. Оставляем на полчаса-час, чтобы верх хорошо уплотнился –и праздничная пасхальная выпечка готова. Со светлым праздником Пасхи, удачных вам куличей и приятного аппетита!