Печеные пирожки из дрожжевого теста с яйцом и зеленым луком

В большую миску насыпаем сахар, соль и крошим свежие прессованные дрожжи. Если тесто заводим на сухих дрожжах, берем пять грамм.

Все смешиваем. Заливаем молоком, подогретым до комнатной температуры. Вбиваем одно яйцо и разбалтываем смесь до однородности. Удобно это делать венчиком.

Просеиваем примерно четыреста грамм муки, остальную будем понемногу подсыпать при замесе теста. Делаем в середине ямку, вливаем растительное масло.

Ложкой все смешиваем в грубый рыхлый ком. Выкладываем его на рабочий стол, посыпанный тонким слоем муки. Замешиваем руками, понемногу забирая муку. Когда тесто вымесится, станет упругим, гладким, скатываем его в колобок и возвращаем в миску, смазанную растительным маслом. По мягкости оно будет таким же, как мочка уха. Если плотнее, добавляем немного масла или молока, если мягче – подсыпаем чуть муки.

Накрываем посуду с тестом. Ставим в тепло (очень хорошо оно подходит в прогретой и выключенной духовке, температура около + 40 градусов). Оставляем на час-полтора, время на расстойку зависит от качества муки и температуры. Тесто должно увеличиться раза в три и стать очень пышным.

Пока тесто подходит, готовим начинку для пирожков. Яйца отвариваем вкрутую, варим в кипящей воде десять минут. Охлаждаем, чистим, режем мелкими кусочками.

Пучок зеленого лука нарезаем колечками, используем для начинки и белую, и зеленую часть перьев. Смешиваем с яйцами, солим по вкусу. Чтобы начинка не разваливалась, добавляем ложку сметаны или растительного масла и еще раз перемешиваем.

Тесто делим на кусочки весом примерно по 50 грамм. Подкатываем в колобки, накрываем.

Оставляем на 15-20 минут. Подошедшие заготовки для пирожков станут мягкими, пышными, работать с таким тестом одно удовольствие.

Тарелку или разделочную доску, рабочую поверхность стола смазываем растительным маслом. Берем один колобок, руками растягиваем его в лепешку толщиной около 1 см. или немного тоньше. В середину кладем столовую ложку начинки.

Поднимаем края лепешки. Соединяем над начинкой и защипываем в одну и другую сторону. Шов придавливаем.

Противень застилаем бумагой для выпечки. Укладываем пирожки швом вниз на небольшом расстоянии один от другого. Накрываем полотенцем. Включаем духовку, пирожки ставим на плиту – пока духовой шкаф прогревается, они успеют подойти.

Минут через 15 переставляем пирожки в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем на среднем уровне 20-25 минут до румяного цвета. Минут за пять до готовности достаем и смазываем или сладким чаем, или водой комнатной температуры.

Пирожки с зеленым луком и яйцом, испеченные в духовке, готовы.

Они очень пышные, мягкие, не черствеют даже через два-три дня, и конечно очень вкусные. Удачной вам выпечки и приятного аппетита!