Пасхальный кулич на сметане и молоке из жидкого теста

Молоко подогреваем чуть теплее комнатной температуры. Кубик дрожжей разминаем, вливаем примерно треть стакана молока и разбалтываем пока дрожжи полностью разойдутся.

Муку просеиваем в большую миску или тазик. Вливаем разведенные дрожжи.

Смешиваем с мукой и вливаем остальное молоко.

Добавляем сметану (берем любой жирности), она не должна быть холодной.

Растапливаем сливочное масло (можно заменить маргарином), остужаем немного и выливаем в тесто. Добавляем растительное масло. Все быстро перемешиваем ложкой. Тесто на этом этапе получится плотноватым.

Разделяем яйца на желтки и белки. Миксером на высокой скорости взбиваем белки с солью не добавляя в них сахар. Взбиваем до плотной белоснежной массы, которая не будет опадать с венчиков.

К желткам всыпаем сахар и тоже взбиваем, но особо не усердствуем. Как только масса начнет светлеть, взбивать достаточно.

Перекладываем взбитые белки и желтки с сахаром в тесто.

Вымешивать его удобнее в большой емкости. Перекладываем в тазик и вымешиваем сначала ложкой или лопаткой, потом руками. Тесто будет жидковатое, примерно как сметана. Муки больше не подсыпаем.

Накрываем тесто и ставим в теплое место на один-полтора часа или пока не увеличится в три раза.

Осаживаем тесто ложкой. Добавляем промытый и обсушенный изюм, мускатный орех или вместо него натираем цедру лимона, апельсина. Все вымешиваем руками. Накрываем в оставляем для повторной расстойки еще на час.

Печь куличи можно как в бумажных формах, так и в металлических (обрезать банки из-под горошка, сгущенки, маслин). Обязательно смазываем дно и стенки маслом, но лучше всего взять смалец. Если печем в металлических формочках, дно застилаем промасленным кружком бумаги для выпечки, чтобы сладкое тесто не прилипло к форме. Наполняем тестом примерно на треть.

Накрываем пищевой пленкой и выдерживаем с полчаса. За это время куличи хорошо поднимутся, а духовка прогреется до 180 градусов.

Ставим формочки на противень и отправляем в духовку на средний уровень. Выпекаем 40-45 минут. Готовность проверяем шпажкой – из полностью пропеченного теста она выходит сухой, без крошек. Даем куличам немного отдохнуть, аккуратно вынимаем и укладываем на бочок. Когда остынут, накрываем и оставляем на несколько часов.

Остывшие и отдохнувшие куличи покрываем глазурью или поливаем шоколадом. Украшаем верх цукатами, цветной посыпкой, орешками.

Вот теперь пасхальные куличи готовы. Удачной вам выпечки и светлой Пасхи!