Осетинские пироги с картофелем, творогом и черемшой

Подогреваем кефир до комнатной температуры. Выливаем в миску с дрожжами, солью и сахаром. Венчиком разбалтываем, растворяем дрожжи.

Просеиваем в один прием 400 грамм муки – остальную будем подсыпать при замесе. Делаем ямку в середине мучной горки, вливаем растительное масло. Ложкой размешиваем насколько это возможно.

Выкладываем рыхлое комковатое тесто на стол, посыпанный оставшейся мукой. Замешиваем руками мягкое, гладкое тесто, однородное и пластичное. Месим минут десять, прокатывая ком по столу и разминая его ладонями. Скатываем в шар. Переносим в смазанную маслом миску. Накрываем, убираем на полтора-два часа в тепло на расстойку.

Пока подходит тесто, готовим начинку – в пироги она идет остывшей. Отвариваем до готовности картофель. Отвар сливаем в чашку. Толкушкой разминаем картошку в пюре, подливая немного отвара. Пюре очень крутым не делаем. При желании можно добавить в него сливочное масло. Даем остыть почти до комнатной температуры. При добавлении остальных продуктов пюре должно быть теплым, чтобы все хорошо перемешалось.

Творог любой консистенции разминаем вилкой или толкушкой, избавляемся от комков.

Перекладываем творог в картофель, солим, перчим по вкусу. Пучок черемши промываем, обсушиваем, мелко режем и добавляем в начинку. Все тщательно перемешиваем. На вкус начинка должна быть хорошо соленой, не пресной.

Тесто подошло, стало мягким, пышным. Обминаем его по краям и в середине.

Размер пирога может быть любым – от небольшого диаметром 18-20 см. до огромного, диаметром 35-40 см. В рецепте пироги небольшие, получилось пять штук. Вы можете из такого же количества продуктов сделать три побольше. Делим тесто и начинку на нужное количество колобков. Важный момент – начинки в пирогах должно быть не меньше по объему, чем теста. Если колобок теста весит 100-120 грамм, то начинки для него будет 130-150 грамм.

При формовке осетинских пирогов скалку не используют, тесто растягивают руками. На большую тарелку или доску насыпаем немного муки, кладем колобок теста и ладонью разминаем его. В середину кладем начинку, чуть придавливаем.

Приподнимаем края теста и собираем над начинкой складочками, плотно защипывая.

Переворачиваем защипом вниз. Аккуратно продолжаем разминать пирог ладонью до нужного диаметра.

Сковороду или противень, донышко от разъемной формы слегка присыпаем мукой. Перекладываем пирог. В центре делаем отверстие для выхода пара.

Ставим пирог в горячий духовой шкаф на средний уровень. Выпекаем 15-20 минут при температуре 200 градусов (для тихой духовки увеличиваем до 220 градусов). Как только пирог зарумянился, достаем и сразу же обильно смазываем сливочным маслом. Так выпекаем все пироги, складывая готовые один на другой.

Осетинские пироги с картошкой, творогом и черемшой готовы. Выпечка получается вкуснейшей, пироги нежные, мягкие, начинка сочная, ароматная.

Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!