Постные щи с грибами и свежей капустой

Постные щи можно сварить на овощном отваре, грибном бульоне или на воде. Доводим воду или отвар, бульон до кипения и опускаем в кастрюлю нарезанную соломкой картошку. После повторного закипания неплотно прикрываем крышкой, огонь выставляем немного ниже среднего и, пока варится картофель, готовим поджарку для щей.

В сковороде хорошо разогреваем растительное масло. Высыпаем мелкие кубики лука, смешиваем с маслом и на тихом огне пассеруем несколько минут, пока не станет полупрозрачным.

Добавляем к луку нарезанную брусками морковь. Обжариваем овощи до мягкости моркови.

Вешенки режем небольшими кусочками, если готовим щи с шампиньонами – режем небольшие грибы на четыре части, крупные – ломтиками. Высыпаем в сковороду и обжариваем до выпаривания сока. Потом можно слегка подрумянить или оставить грибы светлыми.

Перекладываем поджарку из грибов и овощей в кастрюлю с картошкой.

Сразу добавляем заранее нашинкованную соломкой капусту (нарезку делаем не очень тонкой). Размешиваем, продолжаем варить до готовности капусты (ее можно оставить хрустящей или хорошо размягчить – дело вкуса).

В готовые щи всыпаем соль, кидаем лавровый лист. После закипания варим одну-две минуты. Огонь выключаем, накрываем плотно кастрюлю и оставляем щи настаиваться на теплой конфорке.

После того как щи постоят хотя бы полчаса, они станут вкуснее, поэтому лучше готовить их заранее, а перед подачей подогреть. Разливаем горячие ароматные щи с грибами по тарелкам, посыпаем рубленой петрушкой и подаем к столу. Приятного аппетита!