Зеленый борщ со щавелем и свининой

Бульон удобнее и быстрее варить в скороварке – он получается насыщенным, вкусным и значительно экономит время затраченное на готовку. В скороварке мясо варится под давлением, отдает бульону все соки и вкус, поэтому если есть возможность – пользуйтесь этой чудесной кастрюлей. Если нет – варим бульон в обычной кастрюле. Мясо промываем, кладем в холодную воду и на максимальном огне даем закипеть. Уменьшаем нагрев, пену собираем. Солим по вкусу. Оставляем вариться при слабом кипении на полтора-два часа. В скороварке достаточно 50-60 минут с начала закипания воды.

Готовый бульон процеживаем, удаляем осколки костей и мелкие мясные волокна. Мясо накрываем. Кастрюлю с процеженным бульоном ставим на несильный огонь.

Пока закипает, подготавливаем овощи. Картофель режем достаточно крупной соломкой, морковь соломкой потоньше, лук мелким кубиком.

В кипящий бульон перекладываем картофель, варим после закипания 15 минут, хорошо развариваем.

Добавляем морковь. В этом рецепте овощную поджарку делать нет необходимости, морковь с луком кладем в бульон сырыми.

Вслед за морковью высыпаем в бульон мелкие кубики лука. Он быстро разварится и в готовом борще будет совершенно незаметен.

Варим еще минут 15 при слабом кипении до полной готовности овощей. Картошка и морковь должны легко разламываться, лук стать полупрозрачным.

Два больших пучка щавеля развязываем, загрязненную часть стеблей срезаем. Опускаем зелень в раковину с холодной водой. Тщательно промываем, меняя воду по необходимости.

Режем щавель тонкими полосками, высыпаем в кастрюлю с борщом. Варим две-три минуты.

В конце варки подсаливаем, если есть необходимость, перчим, заправляем лавровым листом. При желании подкисляем лимонным соком. Выключаем огонь, накрываем и оставляем настаиваться, пока сварим яйца вкрутую.

В тарелку наливаем порцию зеленого борща, кладем кусок мяса, дольки вареного яйца и подаем к столу со ржаным хлебом. Приятного аппетита!