Молдавские плацинды с тыквой

В большую миску просеиваем муку. Делаем в середине углубление, вливаем воду и добавляем соль.

Вливаем растительное масло. Желательно для теста и жарки плацинд использовать рафинированное, без запаха и постороннего привкуса.

Все перемешиваем сначала ложкой. Когда тесто соберется вокруг нее в рыхлый тяжелый ком, перекладываем на стол, слегка присыпанный мукой и вымешиваем руками не менее десяти минут. Тесто должно получиться достаточно плотным, но не тугим, а очень эластичным. Возвращаем его в миску, накрываем и оставляем на полчаса отлежаться.

Отдохнувшее тесто раскатываем в колбаску, делим ножом на восемь частей. Каждый кусочек округляем и подкатываем в колобок.

Оставляем минут на десять, затем поочередно, начиная с первого колобка, раскатываем в небольшие лепешки. Дно глубокой тарелки смазываем маслом. Каждую лепешку тоже смазываем маслом и укладываем стопкой в тарелку. Снова накрываем, оставляем на 10-15 минут.

Для начинки очищенную тыкву натираем через крупную терку. Сахар пока не добавляем.

Стопку лепешек переворачиваем так, чтобы нижняя оказалась сверху. Раскатываем верхнюю лепешку слегка скалкой и затем начинаем вытягивать руками от середины к краям. Середину оставляем потолще, края делаем тонкими. Тянем пока тесто не станет почти прозрачным. Если самые краешки получились толстыми, обрезаем – потом можно будет их раскатать и сделать еще одну-две плацинды. В середину кладем начинку, посыпаем тыкву сахаром.

Заворачиваем края на начинку, двигаясь по кругу. Подправляем, придаем заготовке округлую форму под диаметр сковороды, в которой будем жарить плацинды.

Наливаем в сковороду масло, разогреваем на огне слабее среднего. Выкладываем заготовку защипанной стороной вниз. Обжариваем минут пять, до румяности.

Очень аккуратно, стараясь не проткнуть тесто, переворачиваем плацинду на другую сторону и обжариваем еще примерно три минуты или пока не зарумянится.

Снимаем готовые плацинды с тыквой на бумажное полотенце, потом складываем стопкой на тарелку и накрываем. Когда все будут готовы, разрезаем пополам или на четыре части и подаем к столу. При подаче можно посыпать сахарной пудрой или дополнить домашней сметаной, теплым молоком или чаем. Приятного аппетита!