Картофельная запеканка с брынзой

Очищенные картофельные клубни натираем через мелкую терку. В том, что тертая картошка потемнеет нет ничего страшного, для более яркого цвета добавим немного куркумы, если есть желание. Сок из картофельной массы не отжимаем.

Репчатый лук режем меленьким кубиком или тоже натираем через терку. Перья зеленого лука режем колечками. Добавляем в картошку.

Приправляем черным перцем, смесью прованских трав и солим по вкусу. Пока достаточно половины чайной ложки, после того как добавим брынзу, откорректируем вкус запеканки.

Брынзу натираем через мелкую терку или разминаем вилкой. Высыпаем к картошке.

Для заливки к яйцам добавляем куркуму, взбиваем все до появления шапочки пены. Выливаем к остальным ингредиентам.

Все смешиваем. Картофельная масса должна получиться густой, практически без жидкости. Пробуем на соль, подсаливаем если брынза недостаточно соленая. На этом же этапе можно добавить еще зелени.

Неглубокую форму для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем картошку, разравниваем верх, делаем по возможности плоским, без бугорков.

Ставим в заранее прогретый духовой шкаф (температура 200 градусов). На среднем ярусе запекаем 30-35 минут до полной готовности. Если форма глубокая, время приготовления увеличиваем на 10-15 минут. Готовую запеканку достаем из духовки и сразу смазываем верх кусочком сливочного масла.

Подаем картофельную запеканку с брынзой теплой или остывшей, дополнив соусом из сметаны с зеленью, густой домашней сметаной, свежими овощами. Приятного аппетита!