Соленые огурцы в банках на зиму для хранения в квартире

Даже если только что собрали огурцы с грядки или купили свежесобранные на рынке, обязательно заливаем холодной водой на несколько часов. Мелкие огурчики типа корнишонов достаточно выдержать один-два часа, огурцы покрупнее замачиваем на 4-6 часов. Воду за это время пару раз меняем.

Солить огурцы удобнее в большой эмалированной кастрюле или ведре (эмалированном или из пищевого пластика). На дно кладем все пряные добавки, примерно треть: рвем на небольшие кусочки листья хрена, разламываем стебли укропа на несколько частей, добавляем листья черной смородины и вишни. Туда же отправляем пару долек чеснока и два-три колечка острого перца. Выкладываем один-два слоя огурцов. Закрываем такими же пряными добавками, как и выстилали дно. Так перестилаем пока не закончатся огурцы. Верх обязательно прикрываем листьями хрена и укропом.

Соль для солений используем только нейодированную крупного помола (каменную или поваренную). Отмеряем 70 грамм на каждый литр воды.

Заливаем соль холодной не кипяченой водой (лучше родниковой или колодезной). Размешиваем до полного растворения кристаллов. Если есть темный осадок, процеживаем через марлю. Заливаем огурцы. Рассол должен их полностью покрыть. Если недостаточно, разводим еще соль в той же пропорции.

Накрываем огурцы перевернутой тарелкой, ставим сверху груз и обязательно накрываем полотенцем. В таком виде оставляем на 5-6 дней или пока не появится кисловатый запах брожения.

Огурцы поменяют цвет на оливковый, зелень станет темной, а рассол мутным с мелкими белесыми хлопьями. Это нормальный процесс брожения, огурцы просаливаются и набирают кислоту.

Вынимаем из ведра или кастрюли огурцы и все пряные добавки. Промываем под холодной проточной водой. Рассол ставим кипятить, а пока закипает, раскладываем огурцы по банкам. На дно немного зелени, чеснок, перец. Потом огурцы до верха. И снова зелень, чеснок, перец.

Если на рассоле при закипании образовалась пена – собираем ее шумовкой. Заливаем банки с огурцами кипящим рассолом. Накрываем крышками и оставляем на 20 минут. Потом рассол сливаем, снова кипятим. Делаем вторую заливку на десять минут.

После второй заливки сцеживаем рассол в кастрюлю. Кипятим пару минут. одновременно кипятим крышки, которыми прикрывали банки при первой и второй заливке. Разливаем кипящий рассол по банкам, наполняем так, чтобы немного перелился через край. Тут же закатываем машинкой или закручиваем крышками под резьбу. Переворачиваем, укрываем и оставляем до следующего дня.

Готовы соленые огурцы со вкусом бочковых будут не раньше, чем через две-три недели.

Но лучше оставить баночки до зимы, а на каждый день засолить по такому же рецепту и после того, как закиснут, хранить в холодильнике (рассол кипятить не нужно). Удачных и вкусных вам заготовок и приятного аппетита!