Овощное рагу с картошкой без мяса

Лук и морковь чистим, ополаскиваем. Нарезаем луковицы не очень крупно, морковь натираем на терке или режем соломкой, ломтиками. В глубокой сковороде, кастрюле с толстым дном или в казанке разогреваем масло на среднем огне. Высыпаем лук, чуть обжариваем. Добавляем морковь, смешиваем.

Если помидоры и сладкий перец свежие, режем небольшими кусочками. Замороженные оставляем как есть. Отправляем к луку с морковкой, тушим 5-6 минут, периодически помешивая.

Свежую стручковую фасоль режем кусочками по 4-5 см. Замороженную обдаем холодной водой. Перекладываем к остальным овощам и продолжаем тушить еще несколько минут.

Клубни картофеля чистим, моем, нарезаем кусочками средней величины. Добавляем в казанок с тушеными овощами. Приправляем хлопьями острого перца и прованскими травами либо выбираем другие специи и приправы.

Перемешиваем, прогреваем картофель минуты три, пока не начнет напитываться маслом. Вливаем томатный соус и слегка его обжариваем, помешивая овощи.

Вливаем воду. Можно добавить больше или меньше, смотря какой густоты хотим получить рагу. По рецепту подливки в готовом рагу будет не очень много, она почти вся впитается в овощи.

После закипания солим по вкусу, заправляем лавровым листом.

Накрываем плотно крышкой и тушим на тихом огне примерно полчаса или пока картофель не станет мягким, разваристым.

Выключаем огонь, оставляем рагу с картофелем под крышкой настояться. Потом раскладываем овощи по глубоким тарелкам, поливаем подливкой и подаем к столу.

Дополнить можно любыми соленьями/маринадами из домашних запасов или сделать овощной салат. Приятного аппетита!