Овощное рагу с кабачками и цветной капустой

Подготовьте все ингредиенты. Кабачки подойдут любого сорта. Красные помидоры можно заменить на желтые. Вместо петрушки отлично подойдет укроп или другая зелень. Любите чеснок, можете добавить пару зубочков в конце приготовления. Томатный соус можно заменить пастой, немного уменьши количество.

Очистите лук и морковь. Овощи хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Если не убрать влагу, во время жарки, масло будет разбрызгиваться по всей кухне. Для тушения подберите глубокую сковороду или сотейник. Разогрейте масло без запаха. Лук и морковь нарежьте небольшими кубиками. Пересыпьте в разогретое масло. Помешивая лопаткой, обжарьте на небольшом огне около 4-5 минут.

Промойте кабачки. У меня один простой кабачок и цукини. Обсушите бумажным полотенцем. Если овощи молодые, кожицу и семена удалять не нужно. Если кабачки зрелые, очистите от кожицы, удалите семена, а мякоть используйте для рагу. Нарежьте небольшими кубиками и добавьте к моркови с луком. Перемешайте. Готовьте в том же режиме около 5 минут, время от времени, перемешивая.

Промойте баклажаны. Очистите от кожицы. Нарежьте кусочками произвольной формы и отправьте к остальным ингредиентам. Перемешайте. Обжарьте 5 минут на маленьком огне, помешивая.

Промойте и обсушите цветную капусту. Разделите на соцветия. Крупные цветки разрежьте на меньшие кусочки. Добавьте в сковороду. Промойте и обсушите петрушку. Оборвите стебли и нарежьте мелкими кусочками. Добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте. Готовьте 5-6 минут на небольшом огне, помешивая лопаткой.

Промойте и обсушите помидоры. По желанию, предварительно, можно удалить кожицу. Я этого не делала. Вырежьте место у плодоножки. Овощи нарежьте кубиками. Отправьте ко всем ингредиента и обжарьте 5 минут на небольшом огне.

Добавьте томатный соус. По вкусу приправьте солью и молотым черным перцем. Перемешайте. Если жидкости в сковороде маловато, влейте немного воды или бульона. Перемешайте. Тушите под крышкой на маленьком огне 20-25 минут, чтобы все овощи стали мягкими. Периодически снимайте крышку, перемешивайте и контролируйте уровень жидкости.

Нарежьте листики петрушки. Посыпьте на рагу. Перемешайте и отключите огонь. Овощное рагу с цветной капустой готово.

Подавайте к столу, сразу после приготовления. Приятного аппетита!