Грибы на сковороде: 10 домашних вкусхных рецептов

Грибы на сковороде

При работе с лесными и покупными грибами важно помнить, что они таят в себе опасность для жизни, если приготовить их неправильно. Некоторые грибы можно после промывки сразу класть на сковороду. Это рыжики, подберезовики, подосиновики, белые, шампиньоны, опята, лисички. Другие (особенно маслята и сыроежки) требуют предварительного отваривания.

Обязательно перебирают грибы. Если попался непонятный экземпляр, лучше его выбросить, иначе есть риск отравиться. Употребляют только те грибы, в которых полностью уверены. Особенно это касается условно съедобных грибов, таких как сморчки, свинари, зеленушки, рядовки.

Магазинные шампиньоны готовить проще всего. Их протирают мокрой тряпочкой или слегка споласкивают, затем нарезают пластинками и готовят. Ни вымачивать, ни чистить не нужно.

Грузди вымачивают в соленой воде не менее 3 часов, затем отваривают 20 минут с момента закипания. Условно-съедобные грибы варят, чтобы избавиться от горечи. Маслят чистят до мытья, иначе он становятся невероятно скользкими. Сыроежки перед приготовлением выдерживают не менее часа в подсоленной воде. Затем их моют, снимают кожу и отваривают не менее получаса.

Перед жаркой промытые или отварные грибы обязательно обсушивают, чтобы они на сковороде не превратились в кашу.

Тонкости приготовления

Готовить грибы можно в любой сковороде, но лучше выбирать толстостенную и с толстым дном из чугуна, тефлона. От алюминиевых тонких сковородок лучше отказаться. Если планируется жарка, то для этих целей выбирают ароматное растительное масло. Для изысканного, нежного вкуса используют смесь растительного и сливочного масла.

Самыми вкусными считаются молоденькие грибочки. У них нежная текстура, приятный аромат и вкус. Их закладывают на сковороду целиком. Большие экземпляры режут на несколько частей.

Сначала грибы жарят на большом огне, чтобы они быстро схватились, затем убавляют до минимума и активно подливают масло или, в случае тушения, сливки, сметану. Если дары леса слишком водянистые, их периодически откидывают на дуршлаг, удаляя излишки сока. Солят грибы всегда в конце, так как они к завершению готовки значительно уменьшаются в объеме.

Каждый гриб имеет свои секреты приготовления:

• маслят готовят без крышки, иначе они превратятся в липкую массу, не будут приятно пружинить во рту;
• при жарке сыроежек добавляют пару капель сока лимона;
• шампиньоны обжаривают до легкой румяности, а в конце кладут немного сливочного масла, чтобы вкус грибов стал нежнее. А дикие шампиньоны жарят отдельно и только солят. Они имеют потрясающий вкус, не идущий ни в какое сравнение с покупными грибами.

Готовят в сковородке не только свежие, но и сушеные, а также замороженные грибы. Сушеные заливают слегка теплой водой и оставляют на пару часов. Когда они наберут влагу, их откидывают на дуршлаг, а затем готовят как свежие. Мороженые грибы проваривают в кипящей воде минут 5. Затем откидывают на дуршлаг и жарят на среднем огне, регулярно помешивая деревянной ложечкой, чтобы не испортить вкус.

Правильно приготовленные грибы – это деликатес с неповторимым ароматом и вкусом. Подчеркивают его букет  зелень, чеснок, перец. Но с приправами лучше не перебарщивать, сохранив истинный грибной дух.