Бефстроганов из говядины с грибами со сметаной

Первое, что вам нужно будет сделать, это подготовить мясо. Говядину режем на куски по 1 сантиметру в длину, обязательно поперек волокон. Если необходимо, зачищаем мясо от всяких прожилок и лишнего жира и пленок.

Порезанное мясо накрываем пищевой пленкой, вооружаемся молотком и хорошенько отбиваем ломти, не жалея сил. Чем лучше вы отобьете говядину, тем нежнее она у вас выйдет.

Далее нарезаем мясо довольно тонкими полосками, по 5-7 миллиметров.

В миску насыпаем муку и порциями обваливаем мясо так, чтобы оно было полностью запечатано в мучную рубашку.

Греем половину сливочного масла на большой сковороде, как только оно растопится и начнет пениться, выкладываем говядину – но не горкой, а оставляя пространство между кусочками мяса. Так оно будет действительно жариться, а не тушиться. Огонь чуть больше среднего, обжариваем говядину хорошенько, время от времени помешивая, чтобы ничего не подгорело.

Нарезаем лук помельче.

То же самое делаем с грибами.

На отдельной сковородке обжариваем на остатках сливочного масла лук, а потом добавляем к нему грибы.

Смешиваем соус-заправку из томатной пасты, сметаны, воды, соли и специй.

Соединяем в сковородке все ингредиенты и тушим до готовности, до мягкости говядины, если надо, добавляя в процессе еще немного воды. На приготовление у вас может уйти от 1 часа до 2, в зависимости от того, насколько мясо молодое и нежное. Приятного аппетита!