Паштет из говяжьей печени с грибами

Сделать паштет можно из разных продуктов, но самым популярным и недорогим был и остается паштет из печени – говяжьей, свиной, кролика, куриной или индюшиной. Для разнообразия к печенке добавляют овощи, чаще всего лук и морковь, сливки, сыр, яйца, жареные грибы, фасоль, чечевицу, сливочное масло. Печеночный паштет получается очень нежным, вкусным, сытным и еще большой плюс – готовится быстро и просто. Его можно намазать на хлеб, подать как холодную закуску, нафаршировать половинки яиц или профитроли. Для приготовления паштета из говяжьей печени с грибами лучше всего взять шампиньоны – вместе с обжаренным луком и морковью получится вкусная добавка к печенке. Лесные грибы тоже можно использовать, но подготовка займет немало времени, поэтому самым быстрым и всесезонным рецептом считается паштет с шампиньонами. Печенку предварительно рекомендуют вымочить в молоке, чтобы удалить горечь, хотя в готовом паштете горчинка не чувствуется даже если печень не вымачивать.

Понравился рецепт?

30 минут

6 порций

Распечатать

Елена Литвиненко

Ингредиенты Показать фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

На 100 гр.

Белки

12 гр.
Жиры

9 гр.
Углеводы

6 гр.

142

Килокалорий

На общий вес (859 гр.)

Белки

97 гр.
Жиры

73 гр.
Углеводы

51 гр.

1215

Килокалорий

Пошаговое приготовление

шаг 1

Очередность обжарки продуктов следующая: сначала жарим овощи и грибы – они требуют больше времени, чем печенка. Когда будут практически готовы, выкладываем печень и все доводим до полной готовности. Если начать с печенки, то она может пережариться и стать жесткой, паштет получится с крупинками. Либо жарить в двух сковородках одновременно и потом смешать. Лук режем мелким кубиком и высыпаем в хорошо разогретое масло. Слегка подрумяниваем, но не до коричневого цвета.

шаг 2

К луку добавляем натертую через крупную терку морковь. Смешиваем, обжариваем минуты три, до размягчения моркови.

шаг 3

Овощную поджарку сдвигаем в сторону. На свободное место выкладываем грибы, выпариваем сок.

шаг 4

Когда грибы начнут поджариваться, все перемешиваем и готовим еще две-три минуты.

шаг 5

Когда грибы начнут поджариваться, все перемешиваем и готовим еще две-три минуты.

шаг 6

Обжаренную почти до готовности печень перекладываем в сковороду с грибной поджаркой, все смешиваем. Доводим до готовности печени – на разрезе она должна иметь равномерный сероватый цвет без розовых или красных разводов.

шаг 7

Перекручиваем печень, грибы и овощи через мясорубку (если блендер очень мощный – пропускаем этот этап). Добавляем сливочное масло, солим по вкусу, приправляем черным перцем и мускатным орехом.

шаг 8

Погружным блендером превращаем все в однородную вязкую массу. Если получилась очень крутой, вливаем немного молока, сливок, сметаны или добавляем еще масла.

шаг 9