Вареники с картошкой, жареным луком и брынзой

Первым делом замесим тесто, а пока оно отдыхает, сварим картошку и остудим ее. Просеиваем в миску всю муку горкой, в середине делаем углубление. Вливаем слегка подогретую воду (не горячую). Добавляем в воду пару щепоток соли, разбалтываем и после этого смешиваем с мукой.

Вымешиваем руками достаточно плотное тесто, но не слишком крутое. Оно должно быть чуть тверже, чем мочка уха. Отлежавшись, тесто станет помягче и более эластичным. Накрываем его и оставляем в покое на 30-40 минут.

Картофель чистим, режем кусками. Опускаем в кипяток, варим до готовности. Отвар сливаем в чашку (возможно, понадобится немного для начинки). Горячую картошку разминаем в пюре. Если получилась очень крутой, вливаем пару ложек отвара и снова разминаем. Но жидкой или как обычное пюре делать не нужно. Даем картошке остыть.

Пока картофельное пюре остывает, поджариваем лук в начинку. Режем мелким кубиком, высыпаем в сковороду с раскаленным маслом. Обжариваем до румяно-золотистого цвета.

В сковороду с луком (его тоже остужаем) перекладываем картофель. Все смешиваем.

К остывшему картофелю добавляем натертую через крупную терку брынзу. В горячий картофель добавлять ее не нужно, она растает и картошка станет жидкой. Все смешиваем и подсаливаем по вкусу.

Стол посыпаем мукой. Отделяем от теста треть, кладем на муку и руками растягиваем в лепешку насколько возможно. Потом раскатываем скалкой, утончаем пласт до толщины 0,5 см.

Вырезаем кружочки нужного диаметра. Обычно вареники не делают слишком мелкими, заготовки для них вырезают диаметром 6-7 см. Обрезки отделяем, собираем в рыхлый ком и перекладываем к тесту, но с ним не смешиваем.

В середину кружочков кладем начинку, примерно по неполной чайной ложке на каждый.

Приподнимаем края над начинкой и плотно защипываем. Оставляем в таком виде или делаем по краю рельефные складочки.

Подготовленные вареники складываем на доску или большую тарелку, обильно посыпанную мукой. Когда все будут готовы, излишки отправляем в морозилку, замораживаем и раскладываем по пакетам.

Воду доводим до кипения. Солим по вкусу. Выкладываем нужное количество вареников, сразу размешиваем, чтобы не склеились между собой. Ждем пока все поднимутся на поверхность, огонь уменьшаем и варим при тихом кипении 5-7 минут.

Вылавливаем шумовкой готовые вареники.

Раскладываем по тарелкам, кладем в каждую кусочек сливочного масла или ложку сметаны, посыпаем зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!