Курица с рисом и грибами в духовке

Куриное мясо обдаем водой, зачищаем от остатков перьев. Разрезаем окорочка на три части по суставам или отделяем только голень. Посыпаем куркумой, паприкой и черным молотым перцем, каждой специи берем по 0,5 ч. л. Добавляем соль и втираем эту смесь в куски курицы. Накрываем, оставляем мариноваться минут на 20 или дольше.

На большую сковороду наливаем растительное масло, прогреваем на среднем огне. Высыпаем мелкие кубики лука, пассеруем или слегка обжариваем. Добавляем ломтики моркови, напитываем маслом, периодически помешивая.

Грибы режем некрупными кусочками и выкладываем к обжаренным овощам. Все вместе сначала прогреваем на огне сильнее среднего до выпаривания грибного сока. Затем на слабом огне немного поджариваем грибы.

На дно формы для запекания высыпаем промытый рис. Приправляем крупу оставшимися специями, выкладываем поджарку из грибов и овощей. Перемешиваем.

Верх риса разравниваем. Сверху укладываем куски куриного мяса немного вдавливая в крупу с овощами.

Вливаем воду, подогретую почти до кипения, солим по вкусу. Пробуем на соль через пару минут – если соли недостаточно, подсаливаем до того, как рис с курицей отправится в духовку.

Плотно накрываем рис крышкой или обжимаем одним-двумя слоями фольги. Ставим на средний уровень духового шкафа, заранее прогретого до 200 градусов. Запекаем 60 минут.

При таком приготовлении рис получается очень мягким, но не разваренным, мясо не пересушенное, нежнейшее, сочное, с аппетитной золотистой корочкой. Раскладываем курицу с рисом по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!