Китайские пельмени Цзяоцзы

Приготовление начинаем с теста – ему нужно минимум час отлежаться, чтобы стать более эластичным. Отмеряем нужное количество муки, просеиваем. Вливаем воду комнатной температуры.

Добавляем пол чайной ложки соли, растительное масло. Все смешиваем. Руками замешиваем достаточно крутое тесто. Месим не менее десяти минут. От того, насколько хорошо будет вымешано тесто, зависит как оно будет раскатываться и держать форму при варке. Тесто должно собраться в ком, гладкий и упругий. Перекладываем в миску и накрываем его влажным полотенцем или кладем в пакет и оставляем минимум на час, но лучше выдержать подольше.

Для начинки пропускаем через мясорубку мясо, капусту, лук. Чеснок продавливаем через пресс или натираем на мелкой терке.

Вливаем соевый соус. Если он не очень соленый, добавляем соль по вкусу. Приправляем начинку молотым перцем.

Все хорошо перемешиваем и затем руками разминаем руками.

Тесто перед раскаткой делим на три куска. Один берем в работу, два накрываем. Раскатываем в пласт, не очень тонко. Вырезаем стаканом кружочки размером меньше, чем круглая часть ладони. Обрезки собираем.

Кладем на кружочки начинку, оставляя края пустыми. Сначала защипываем одну сторону, делаем две-три складки. Защипываем очень плотно, чтобы при варке пельмени не развалились.

Потом продолжаем защипывать складками как косичку – с одной и другой стороны поочередно. В результате получится мини-пирожок в форме листика – одна сторона будет округлой, пошире и постепенно начнет сужаться. Готовые пельмени складываем на доску присыпанную мукой или застеленную пищевой пленкой и ставим в холодильник или морозильную камеру, если пельмени предназначены для заморозки.

Для варки берем кастрюлю объемом не менее двух литров, чтобы пельмешки свободно варились в кипящей воде. После того, как вода начнет кипеть, солим ее и опускаем порцию пельменей. Как только все всплывут на поверхность, засекаем 8 минут и варим при слабом кипении до готовности.

Вылавливаем пельмени шумовкой. Подаем сразу, дополнив соусами с насыщенным вкусом.

Основа – соевый. К нему можно добавить молотый или тертый имбирь, чеснок, рисовый уксус или соус чили, табаско. Приятного аппетита!