Икра из печеных баклажанов

Баклажаны моем, обтираем насухо. Плодоножку (хвостик) не отрезаем. Часто накалываем вилкой – это нужно сделать для того, чтобы при запекании пар выходил из мякоти, иначе баклажаны лопнут и весь сок вытечет.

Запечь баклажаны можно на плите или в духовом шкафу на противне при температуре 180 градусов. Время запекания в духовке около 40 минут. Но быстрее и проще сделать это на рассекателе, который устанавливают на решетку газовой плиты над конфоркой. Икра получится намного ароматнее и вкуснее. Кладем баклажаны на рассекатель и запекаем на сильном огне 20-25 минут, пока не начнет вытекать коричневатый сок. Шкурка должна хорошо подгореть. Для равномерного прогрева и запекания несколько раз переворачиваем овощи.

С горячих баклажанов снимаем обгоревшую шкурку, ставим овощи вертикально в глубокую миску или в дуршлаг, чтобы вытекал горький сок.

Через 15-20 минут отделяем хвостики, мякоть рубим ножом в почти однородную массу или оставляем с мелкими кусочками мякоти.

Перекладываем рубленые баклажаны в миску, добавляем очень мелко нарезанный лук.

Свежие помидоры режем небольшими кубиками. Если используем консервированные в собственном соку, разминаем вилкой и добавляем к баклажанам вместе с соком.

Заправляем икру растительным маслом, солим по вкусу. Другие специи и зелень в этом рецепте не нужны.

Все хорошо перемешиваем. Пробуем на вкус, досаливаем, если нужно, или добавляем еще помидоров, лука – все по вкусу.

Готовую икру из печеных баклажанов перекладываем в контейнер и убираем в холодильник на полчаса-час. Подаем со свежим хлебом, отварным картофелем или как дополнение к мясным закускам. Приятного аппетита!