Рис с баклажанами, помидорами и сладким перцем

Чтобы овощи были заметны в готовом блюде, нарезку делаем не очень мелкой. Режем средним кубиком лук и морковь, перец немного крупнее. В глубокой сковороде разогреваем масло, высыпаем лук, слегка обжариваем до полупрозрачности. Добавляем морковь и минуты через две-три кусочки перца. Смешиваем овощи, обжариваем пока перец не станет мягким.

Баклажаны режем кубиком примерно 2х3 см. Перекладываем в сковороду, сразу перемешиваем. Если масла недостаточно – подливаем, иначе баклажаны пригорят.

Обжариваем на небольшом огне до изменения цвета баклажанной мякоти, она должна стать темнее, напитаться маслом. Добавляем нарезанные кусками помидоры, перемешиваем. Обжариваем пока не появится кисловатый аромат жареных томатов.

Рис промываем несколько раз до чистой воды. Выкладываем к овощам.

Перемешиваем рис с овощами, солим по вкусу. Приправляем черным перцем (или паприкой, прованскими травами) и добавляем куркуму – она сделает рис ярким, золотистым.

Вливаем 400 мл. горячей воды, перемешиваем, доводим до кипения. Сразу пробуем на соль/специи, чтобы в процессе приготовления рис не перемешивать.

После закипания уменьшаем огонь до тихого, накрываем и готовим рис с овощами полчаса.

Вкусный, ароматный рис с баклажанами готов. Подаем к столу сразу же как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Приятного аппетита!