Свекла по-корейски

Свеклу отвариваем заранее: варим или на пару, чтобы не набирала воды при варке и не теряла цвет, либо запекаем в духовке в пергаменте, фольге (температура 180 градусов, время приготовления 50-60 минут). Остужаем, очищаем и натираем на корейской либо обычной крупной терке короткой соломкой. Если подходящей терки нет, режем тонкими брусками.

Через самую мелкую терку измельчаем чеснок или продавливаем через пресс, разминаем в ступке в кашицу. Добавляем к свекле.

Зерна кориандра растираем как можно мельче. Вместе с черным перцем и чили высыпаем на свеклу.

Растительное масло наливаем в небольшой ковшик или сковороду, раскаляем пока не начнет подниматься легкий дымок. Сразу же, пока оно сильно раскалилось, выливаем на специи и чеснок. Это нужно сделать чтобы специи максимально раскрыли свой аромат и вкус.

Добавляем в салат соль и сахар по вкусу.

Вливаем столовый 9% уксус. Если салат готовится не очень острым, можно заменить на 5-6% яблочный или винный.

Все тщательно перемешиваем. Накрываем салат и оставляем при комнатной температуре на полчаса. Затем перекладываем в контейнер, убираем в холодильник на два часа или выдерживаем дольше. За это время салат несколько раз перемешиваем.

Когда свекла по-корейски настоится, вкус будет намного лучше, более контрастным, насыщенным, а излишняя острота сгладится. Перед подачей салат перемешиваем, затем выкладываем в пиалку, посыпаем кунжутом и мелко рубленым зеленым луком. Подаем слегка охлажденным. Приятного аппетита!