Пирожки-лапти с картошкой

Картофельные клубни очищаем от кожуры, кладем в кипящую воду. Солим по вкусу и варим при слабом кипении минут 15-20, до полной готовности. Отвар сливаем в чашку, картофель разминаем в пюре. Разводим отваром до нужной густоты (пюре должно быть крутым, не жидким).

В большой сковороде разогреваем три-четыре столовых ложки масла. Высыпаем мелко нарезанный лук. На среднем огне поджариваем до легкого румянца или зажариваем сильнее, на свой вкус.

Смешиваем пюре с жареным луком. Приправляем черным молотым перцем, если нужно – подсаливаем по вкусу. Начинка готова. Накрываем ее и отставляем пока в сторонку.

В миску выливаем теплый картофельный отвар. Растворяем в нем сухие быстродействующие дрожжи и столовую ложку сахара. Всыпаем муку.

Делаем в мучном холмике углубление, вливаем две столовых ложки растительного масла для облегчения замеса теста.

Все смешиваем. Выкладываем рыхлое комковатое тесто на столешницу и руками вымешиваем до мягкости, гладкости. Скатываем в шар, возвращаем в миску. Накрываем и ставим в теплое место на час для подъема.

Через час тесто хорошо подрастет, станет очень мягким, пушистым.

Осаживаем его, делим на небольшие кусочки весом примерно 60 грамм.

Каждый кусочек разминаем в тонкую лепешку. В середину кладем пару ложек начинки, распределяем так, чтобы края оставались пустыми.

Защипываем тесто над начинкой, шов подворачиваем. Переворачиваем пирожки швом вниз на тарелку и аккуратно придавливаем ладонью, равномерно разминаем до толщины 2-2,5 см. Форму придаем чуть вытянутую.

В сковороду наливаем достаточно масла, разогреваем на огне чуть слабее среднего. В хорошо разогретое масло выкладываем заготовки швом вниз не вплотную одна к другой. Обжариваем минуты три-четыре с одной стороны.

Переворачиваем румяной стороной вверх, поджариваем светлую сторону минуты две-три.

Готовые пирожки-лапти с картошкой перекладываем на тарелку с бумажным полотенцем, удаляем излишки жира. Затем переносим на большое блюдо, накрываем или сразу подаем к столу. Удачной вам выпечки и приятного аппетита!