Йогурт в домашних условиях без йогуртницы

Начнем с молока. Если используем домашнее не пастеризованное, кипятим его и остужаем примерно до + 40 градусов, чуть теплее температуры тела. Пенку собираем – в йогурте она не нужна, лучше так съесть. Купленное молоко в магазине уже прошло промышленную пастеризацию, но все равно его нужно нагреть почти до кипения и потом остудить. Температура такая же. Густой пенки на пастеризованном молоке не будет, образуется только тонкая пленочка – ее тоже нужно собрать.

Отмеряем нужное количество йогурта или сметаны. Вливаем немного теплого молока (берем из общего количества) и хорошенько размешиваем до однородности.

Выливаем молоко с закваской в банку к остальному молоку. Размешиваем ложкой, закваску нужно равномерно распределить по всему объему.

Плотно завинчиваем или закрываем банку (вместо стеклянной можно взять пищевой контейнер или банку для сыпучих продуктов с плотно прилегающей крышкой). Укутываем полотенцем и потом накрываем одеялом, пледом, теплой одеждой. Ставим на табуретку поближе к батарее или в теплое место. Выдерживаем минимум шесть часов, но лучше держать подольше, часов 8-10.

После того, как молоко сквасилось, банку с йогуртом переставляем в холодильник на несколько часов. Остывая, он станет гораздо гуще, как бы слоистым или с крупными комками, и вкуснее. Размешивать напиток или нет – дело вкуса, кто как любит. Но учитывайте, что размешав, вы нарушите текстуру йогурта, он станет жидковатым. Для заправки салатов лучше оставить густым, а для питья можно и перемешать.

Натуральный домашний йогурт готов. Если вкус понравится, оставляем примерно 80 грамм для следующей закваски, так можно готовить йогурт еще два-три раза, используя свою закваску.

Потом вновь покупаем йогурт или сметану, и уже с новой порции оставляем немного для приготовления домашнего йогурта. Приятного аппетита!