Булочки «Веснушки»

Для быстрой опары насыпаем в миску дрожжи, столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли. Заливаем теплым молоком. Разбалтываем венчиком до растворения дрожжей.

Просеиваем сто грамм муки (берем из общего количества).

Снова размешиваем до полной однородности. Опара получится жидковатой.

Ставим на полчаса в тепло, накрыв крышкой. Созревшая опара станет пышнее, вся в пузырьках и появится кисловатый запах брожения.

Всыпаем в опару остальной сахар.

Одно яйцо делим на желток и белок. Желток откладываем в сторону – он понадобится для смазки булочек. Белок и второе яйцо добавляем в опару. Вливаем растительное масло. Все тщательно перемешиваем.

Просеиваем муку частями, чтобы не забить тесто. Добавляем примерно 400 грамм и начинаем руками вымешивать тесто.

Постепенно вводим остальную муку, регулируя ее количество, чтобы после замеса получилось мягкое, упругое тесто, не липнущее к рукам. Скатываем тесто в колобок, добавляем распаренный и обсушенный изюм.

Снова вымешиваем тесто руками, равномерно вмешивая изюм. Собираем тесто в шар, переносим обратно в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и сверху кладем полотенце.

Ставим в теплое место минимум на один час или пока не увеличится в объеме в три раза. Можно поставить в прогретую духовку с выключенным огнем (температура около 40 градусов) или в емкость с горячей водой – так тесто быстрее подойдет.

Обминаем тесто по краям. Разделываем на небольшие кусочки весом 55-60 грамм (всего получится 20 булочек). Накрываем ладонью и подкатываем на сухой столешнице в небольшие колобочки. Укладываем заготовки на застеленный пергаментом противень на небольшом расстоянии одна от другой.

Включаем духовку. Пока прогревается до 180 градусов, булочки немного подрастут. Смазываем каждую желтком, смешанным с чайной ложкой молока. Верх посыпаем белым или коричневым сахаром.

Переставляем в разогретую духовку на средний уровень. Выпекаем 30-35 минут до красивой золотисто-румяной корочки. Готовые булочки накрываем и даем немного остыть.

Булочки «Веснушки» получаются изумительные: мягкие, пышные, в меру сладкие, с вкраплением кисло-сладкого изюма и тонкой сахарной корочкой. Подаем к чаю или с теплым молоком, горячим какао. Удачной вам выпечки и приятного аппетита!