Булочки с изюмом из дрожжевого теста

Молоко немного подогреваем до приятного тепла. Всыпаем дрожжевые гранулы. Разбалтываем венчиком и оставляем минут на десять, пусть дрожжи «проснутся» и окрепнут.

Как только смесь слегка запенится или появятся мелкие пузырьки, добавляем соль с сахаром и снова разбалтываем. Желательно, чтобы кристаллы сахара и соли растворились.

Сливочное масло подтапливаем до жидкого состояния. Вместе с растительным (используем только рафинированное) выливаем в молоко с дрожжами. Туда же отправляем яичный белок (желток оставим для смазки выпечки). Хорошенько перебалтываем до соединения молочной и масляной смеси.

Муку просеиваем порциями. В один прием добавляем примерно 400 грамм, затем, при замесе, понемногу будем подсыпать. Точное количество будет зависеть от влажности муки, жирности молока и других параметров. Перемешиваем все продукты до образования рыхлого комка.

На стол просеиваем немного муки. Выкладываем тесто, начинаем прокатывать и разминать руками пока не станет гладким, упругим, однородным и перестанет липнуть к рукам. Тесто не должно быть тугим, после нажатия на колобок оно будет пружинить и быстро восстанавливать форму. Когда будет окончательно вымешано, добавляем распаренный и обсушенный изюм.

Снова месим руками, равномерно распределяем изюм по всему объему теста. Возвращаем в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в тепло для подъема.

Через час-полтора тесто сильно вырастет, станет пышным, воздушным.

Осаживаем его, немного подмешиваем, чтобы выдавить воздух. Делим на кусочки по 50-60 грамм. Подкатываем в колобки и выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень. Оставляем между заготовками немного места – при расстойке они еще увеличатся в размере. Накрываем, даем подойти минут 15-20.

Включаем духовой шкаф на разогрев, прогреваем до 200 градусов. Перед выпечкой смазываем булочки желтком, смешанным со столовой ложкой молока.

Ставим противень с булочками в духовой шкаф на средний уровень и выпекаем около 25 минут до красивого румяного цвета.

Готовым булочкам с изюмом даем немного остыть или полностью остужаем и наслаждаемся вкуснейшей домашней выпечкой. Очень вкусно с чаем, молоком, ряженкой, кефиром, а еще можно разрезать булочку и смазать сливочным маслом. Готовьте на здоровье и приятного аппетита!