Зразы мясные с яйцом и луком

Зразы от котлет отличаются только тем, что внутри есть начинка. Состав фарша такой же, форма тоже, но размером они побольше и жарить или запекать в духовке их нужно дольше. Маленькие зразы делать не стоит, в них совсем не будет начинки, а именно она и придает необычность и новый вкус готовому блюду. Фарш можно купить уже готовый или сделать дома из свинины, говядины, куриного филе. Чаще всего мясные зразы делают с начинкой из овощей, сыра, жареных грибов или яиц, а для аромата добавляют зелень и специи. Очень вкусными получаются зразы с яйцом и луком – начинка сочная, ароматная и отлично сочетается с мясом. Для панировки лучше выбрать молотые сухари – мука при длительном обжаривании начнет гореть и даст горчинку. Можно обойтись без панировки, но в этом случае шов на зразах нужно очень тщательно скрепить, чтобы он не разошелся при обжарке.

Понравился рецепт?

40 минут

5 порций

Распечатать

Елена Литвиненко

Ингредиенты Показать фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

На 100 гр.

Белки

12 гр.
Жиры

12 гр.
Углеводы

10 гр.

188

Килокалорий

На общий вес (938 гр.)

Белки

105 гр.
Жиры

112 гр.
Углеводы

87 гр.

1760

Килокалорий

Пошаговое приготовление

шаг 1

Мясо обдаем водой, обсушиваем и режем кусками. Пропускаем через мясорубку или измельчаем в фарш блендером.

шаг 2

Хлеб размачиваем в воде или молоке, отжимаем. Вместе с луком и чесноком измельчаем на мясорубке. Добавляем к фаршу, вбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу.

шаг 3

Перемешиваем фарш ложкой, затем отбиваем минуты две, пока не станет вязким, клейким. Из такого фарша лепить зразы намного легче – он не распадается на куски, хорошо держит форму.

шаг 4

Для начинки лук режем небольшими кубиками. Обжариваем на сковороде в масле до легкой золотистости.

шаг 5

Яйца отвариваем вкрутую, остужаем. Режем мелким кубиком. Добавляем обжаренный лук вместе с маслом и мелко рубленую петрушку. По вкусу подсаливаем, перчим. Перемешиваем начинку. Если получилась суховатой, для сочности можно добавить ложку майонеза или сметаны.

шаг 6

В тарелку насыпаем панировочные сухари. Из фарша делаем заготовку слегка вытянутой формы. В середину кладем ложку начинки.

шаг 7

шаг 8

В сковороду наливаем масло слоем 1,5-2 см. Разогреваем на огне слабее среднего. Выкладываем заготовки на расстоянии одна от другой. Обжариваем со всех сторон до румяной корочки. На жарку порции зраз уходит 10-12 минут. Огонь оставляем небольшим, чтобы зразы успели пропариться внутри и обжариться снаружи.

шаг 9