Армянские котлеты из фарша с зеленью

Мясо промываем под проточной холодной водой. Нарезаем небольшими кусочками и пропускаем один раз через мясорубку со стандартной решеткой.

Всю зелень, которую будем добавлять в котлеты, тщательно промываем и обсушиваем, завернув в кухонное полотенце. Перемалываем в мясорубке вслед за фаршем. После зелени или вместе с ней измельчаем в пюре лук и чеснок. Все добавляем к мясному фаршу.

Размачиваем хлеб или батон без корки в воде. Отжимаем. Пропускаем через мясорубку. Перекладываем в миску с фаршем. Вбиваем одно крупное куриное яйцо. Добавляем соль по вкусу и половину чайной ложки соды – она сделает котлеты пышнее.

Тщательно вымешиваем фарш. Потом или перекладываем в блендер и доводим до почти однородной консистенции или отбиваем его, набирая полную ладонь и кидая с небольшим усилием обратно в миску. Накрываем, даем настояться минут 15-20.

Из фарша формуем мясные заготовки любого размера и формы. Набираем сколько нужно в ладони и перекидываем из одной в другую точно так же, как лепили снежки в детстве. Котлетная масса станет плотнее и более однородной. Потом придаем желаемую форму. Обваливаем в панировочных сухарях или в муке.

Разогреваем в сковороде масло. Огонь делаем слабее среднего, но не совсем тихий. Выкладываем мясные заготовки на небольшом расстоянии одна от другой. Обжариваем минут 6-7 до румяной корочки.

Переворачиваем котлеты двумя вилками или лопаткой и зарумяниваем с другой стороны. Масло наливаем при необходимости – панировка из сухарей его быстро впитывает, и если жира будет недостаточно, котлеты плохо прожарятся и могут пригореть.

Котлеты по-армянски из мясного фарша с зеленью и чесноком готовы.

Подаем с любым гарниром (очень вкусно с тушеной фасолью в томатном соусе или с капустой) или дополняем салатом, кетчупом, томатным соусом, домашними соленьями/заготовками. Приятного аппетита!