Тонкие блины на молоке и кипятке

Для приготовления густого блинного теста в миску разбиваем два яйца, всыпаем соль и сахар.

Вливаем молоко. Не обязательно его подогревать, до нужной температуры тесто прогреется после добавления кипятка. Ручным венчиком или миксером взбиваем все до однородности.

Просеиваем муку. Чем хорош этот рецепт – муку не нужно добавлять порциями, лучше всыпать всю в один прием и затем регулировать густоту теста добавляя кипяток.

Увлажняем муку и взбиваем до гладкого, достаточно густого теста без комочков. Вливаем растительное масло, используем только рафинированное. Вмешиваем масло пока не пропадут маслянистые разводы.

Разводим тесто кипятком, энергично взбивая венчиком или миксером. Кипяток вливаем тонкой струйкой, иначе мука заварится, соберется комочками и размешать до гладкости уже не получится.

Соду гасим уксусом, вливаем в тесто и еще раз взбиваем, чтобы густота была равномерной. По консистенции оно должно получиться не очень жидким, но и не густым, легко выливаться из половника тонкой струйкой. Даем ему постоять 15-20 минут и приступаем к жарке блинов.

Блинную сковороду с тяжелым дном и низкими стенками раскаляем на среднем огне. Смазываем под первый блин тонким слоем растительного масла. В дальнейшем масло не понадобится. Зачерпываем порцию теста (для сковороды диаметром 20 см. примерно 2 ст. л). Выливаем на горячую поверхность и быстро прокручиваем, распределяем тесто ровным слоем. Через минуту края начнут зарумяниваться, вся поверхность станет матовой, в дырочку.

Переворачиваем блин лопаткой и обжариваем секунд 30-40 с другой стороны.

Складываем блинчики на тарелку, накрываем, чтобы краешки стали мягкими. Когда все будут готовы, сворачиваем рулетиками, конвертом или оставляем стопкой и подаем с любыми добавками. Приятного аппетита!