Оладьи из кабачков без яиц

При необходимости кабачки чистим, разрезаем пополам и удаляем мягковатую серединку с семенами. Молодые кабачки только подрезаем с двух сторон. Промываем под холодной водой. Натираем через крупную терку. Оставляем кабачковую стружку в дуршлаге, добавив чайную ложку соли – она ускорит выделение сока, который потом нужно будет отжать.

Через 5-7 минут отжимаем кабачки, удаляем лишний сок. Если не отжать, оладьи получатся водянистыми, с неприятным клеклым привкусом.

Натираем в кабачковую массу пару долек молодого чеснока (вместо него можно добавить сухой чесночный порошок).

Зелень петрушки или укропа, кинзы споласкиваем, обсушиваем, мелко нарезаем. Добавляем к кабачкам.

Муку просеиваем через сито. На первом этапе добавляем немного меньше, чем указано в рецепте – кабачки имеют разную сочность, от этого зависит сколько муки понадобится добавить в тесто.

Тщательно вмешиваем муку, не оставляем сухих участков возле стенок. По консистенции тесто должно получиться вязким, достаточно плотным. Проверить нужно ли еще добавить муки просто – набираем тесто в ложку и наклоняем. Если свободно выливается, подсыпаем муки до нужной консистенции. Если медленно сползает – муки достаточно. При необходимости тесто подсаливаем непосредственно перед жаркой.

Жарить кабачковые оладьи удобнее и быстрее на большой сковороде. Наливаем пару ложек масла, разогреваем на среднем огне. Делаем нагрев чуть послабее и выкладываем примерно по столовой ложке теста, оставляя между оладьями немного свободного места.

Подрумяниваем одну сторону. Переворачиваем оладушки и поджариваем с другой стороны до золотистого цвета.

Готовые оладьи из кабачков перекладываем на тарелку и подаем к столу теплыми или горячими. Остывшие они тоже очень вкусные, только не такие сочные.

Дополняем на свое усмотрение соусом, кетчупом, сметаной или овощным салатом. Приятного аппетита!