Оладьи из кабачков с брынзой

Молодые кабачки чистить не нужно, у зрелых срезаем кожицу. Обдаем подготовленные овощи и зелень водой, обсушиваем. Натираем кабачки на крупной терке.

Всыпаем в кабачковую массу чайную ложку соли. Перемешиваем, оставляем на несколько минут. За это время кабачки дадут сок, который нужно будет слить.

В другой миске разбалтываем яйцо венчиком, соединяем желток и белок. Натираем на мелкой терке брынзу или разминаем вилкой в очень мелкую крошку.

Промытый и просушенный укроп режем мелко. Добавляем в яичную болтушку. Вместо укропа можно взять петрушку или кинзу, но с укропчиком получается намного ароматнее.

Кабачковую массу отжимаем от сока. Сделать это проще простого – набираем сколько поместится в горсть и сильно сжимаем двумя руками (но не досуха). Перекладываем отжатые кабачки к остальным продуктам.

Всыпаем просеянную муку. Ее количество может быть разным, зависит от сочности кабачков и качества муки. Сначала кладем три-четыре ложки и размешиваем тесто. Если жидкое, всыпаем еще одну-две ложки.

Тесто для кабачковых оладьев нужно сделать крутым, чтобы оно не стекало с ложки, а медленно сползало и не растекалось по сковородке. Солим перед самой жаркой, иначе кабачки дадут много сока и придется подсыпать муку, что ухудшит вкус готовых оладьев.

Жарить оладьи удобнее и быстрее на большой сковороде. Наливаем пару ложек масла, разогреваем на среднем огне. Набираем по столовой ложке теста и выкладываем на горячую поверхность в виде лепешечек. Обжариваем одну сторону пока верх не начнет становиться плотным. Огонь делаем немного слабее среднего.

Переворачиваем оладьи двумя вилками или лопаточкой и обжариваем вторую сторону до золотистого цвета. Готовые складываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Оладьи из кабачков с брынзой и укропом готовы. Подаем горячими или теплыми со сметаной.

Вместо сметаны можно предложить томатный соус, кетчуп или домашнюю остренькую аджику – тоже будет очень вкусно. Приятного аппетита!