Тертый винегрет с квашеной капустой

Винегрет относится к зимним салатам – в его составе есть или квашеная капуста, или соленые огурцы, а летом и то, и другое вряд ли захочется съесть. Зато зимой витаминный салатик из вареных и соленых овощей очень даже кстати. В этом рецепте не совсем обычное приготовление винегрета – овощи, за исключением лука и капусты, натирают через крупную терку. Получается очень сочно, ярко, но главное – пропитываться и настаиваться винегрету не нужно. После приготовления он сразу готов к подаче. Заправка как всегда из душистого растительного масла, к которому при желании можно добавить немного сока лимона или уксуса. Чтобы винегрет получился более однородным и нежным по текстуре, квашеную капусту и лук нужно мелко нарезать. Консервированного горошка в этом рецепте нет, но вы можете его добавить.

Понравился рецепт?

1 час 20 минут

6 порций

Распечатать

Елена Литвиненко

Ингредиенты Показать фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

На 100 гр.

Белки

2 гр.
Жиры

9 гр.
Углеводы

5 гр.

Килокалорий

На общий вес (573 гр.)

Белки

7 гр.
Жиры

52 гр.
Углеводы

24 гр.

552

Килокалорий

Пошаговое приготовление

шаг 1

Морковь и свеклу можно отварить на пару, в воде или завернуть в фольгу и запечь в духовке. Самые щадящие способы, при которых сохраняется максимум витаминов и пользы – запекание и варка на пару. Время приготовления практически не отличается – морковь будет готова через 30 минут, свекла через час. Картофель лучше сварить в подсоленой воде или варить в мундирах. Овощи остужаем, чистим. Луковицу освобождаем от шелухи.

шаг 2

Берем глубокую миску, натираем первым картофель на крупной терке.

шаг 3

Огурцы натираем на крупной терке на разделочную доску и потом вместе с соком добавляем к картофелю.

шаг 4

Лук мелко режем. Если сильно горчит или чрезмерно острый – поливаем лимонным соком и добавляем по щепотке соли с сахаром. Либо ошпариваем кипятком и потом промываем под холодной водой – так тоже можно удалить горечь.

шаг 5

Натираем на крупной терке вареную морковь сразу в миску с винегретом.

шаг 6

Потом измельчаем на крупной терке вареную свеклу. Пробуем свеклу на вкус – если недостаточно сладкая, в винегрет нужно будет добавить чуть-чуть сахара.

шаг 7