Тертый винегрет с квашеной капустой

Морковь и свеклу можно отварить на пару, в воде или завернуть в фольгу и запечь в духовке. Самые щадящие способы, при которых сохраняется максимум витаминов и пользы – запекание и варка на пару. Время приготовления практически не отличается – морковь будет готова через 30 минут, свекла через час. Картофель лучше сварить в подсоленой воде или варить в мундирах. Овощи остужаем, чистим. Луковицу освобождаем от шелухи.

Берем глубокую миску, натираем первым картофель на крупной терке.

Огурцы натираем на крупной терке на разделочную доску и потом вместе с соком добавляем к картофелю.

Лук мелко режем. Если сильно горчит или чрезмерно острый – поливаем лимонным соком и добавляем по щепотке соли с сахаром. Либо ошпариваем кипятком и потом промываем под холодной водой – так тоже можно удалить горечь.

Натираем на крупной терке вареную морковь сразу в миску с винегретом.

Потом измельчаем на крупной терке вареную свеклу. Пробуем свеклу на вкус – если недостаточно сладкая, в винегрет нужно будет добавить чуть-чуть сахара.

Квашеную капусту выкладываем горкой на разделочную доску и режем небольшими кусочками примерно по 2 см. Высыпаем к остальным овощам.

Добавляем замаринованный или ошпаренный лук. По вкусу винегрет подсаливаем или кладем немного сахара.

Все перемешиваем. Заправляем овощной салат душистым растительным маслом. Еще раз перемешиваем и можно подавать к столу.

Перекладываем тертый винегрет в глубокий салатник или выкладываем горкой на тарелку и подаем к столу.

Приятного аппетита!