Зеленые щи с крапивой и щавелем

Наливаем в кастрюлю два литра воды или куриного, мясного бульона. Пока закипает, чистим и режем овощи. Картофель нарезаем соломкой, морковь тонкими брусками, лук очень мелким кубиком – его нужно хорошо разварить, чтобы в готовом супе не был заметен.

Все овощи перекладываем в кипящую воду одновременно. Хорошо разваренный картофель станет очень мягким и тоже загустит суп. Морковь и лук в этом рецепте не обжаривают, чтобы не перебивать привкусом жареных овощей натуральный вкус зелени.

Варим овощи 15-20 минут на тихом огне. Рисовую крупу промываем и высыпаем в кипящий суп. Размешиваем, поднимаем рисинки с донышка, чтобы не приклеились. Варим еще десять минут, до готовности овощей и риса.

У крапивы используем только молодые верхушки побегов или некрупные листья. Перебираем, промываем под проточной водой. Чтобы нейтрализовать жгучесть крапивы, заливаем на пару минут кипятком.

Пучки щавеля развязываем, высыпаем в кухонную раковину с холодной водой и промываем два-три раза, меняя воду. Затем вновь собираем в пучки и мелко нарезаем. Крапиву тоже мелко режем.

Высыпаем рубленую зелень в суп. Солим по вкусу. Варим одну-две минуты.

Выключаем огонь, накрываем кастрюлю и даем щам настояться минут десять. Пробуем на вкус, если кислоты недостаточно, вливаем сок лимона в нужном количестве. Но следует учесть, что настоявшись, зеленые щи со щавелем становятся заметно кислее.

Пока щи настаиваются варим два яйца вкрутую. Остужаем, разрезаем пополам или на четыре части. Наливаем в тарелку зеленые щи с крапивой и щавелем, дополняем долькой вареного яйца, сметаной и подаем к столу. Приятного аппетита!