Отрывной пирог с яблоками

Подогретое до комнатной температуры молоко смешиваем со столовой ложкой сахара и сухими дрожжами. Разбалтываем венчиком, накрываем, оставляем на 10-15 минут в тепле для активации дрожжей. Когда появятся пузырьки или участки пены на поверхности – начинаем замешивать тесто.

В миску с дрожжевым молоком всыпаем остальной сахар, соль, наливаем 30 мл. растительного масла и столько же растопленного сливочного (нужно остудить до теплого состояния).

Все размешиваем, всыпаем 500 грамм просеянной пшеничной муки.

Сначала соединяем все продукты ложкой до образования грубого рыхлого кома. Потом перекладываем на припыленную мукой столешницу и домешиваем руками. Тесто энергично разминаем ладонями или кулаком, прокатываем по столу, нажимая с усилием. Минут через десять оно станет гладким, мягким и легко соберется в колобок.

Оставляем тесто на один-полтора часа на расстойку. Место выбираем без сквозняков, теплое. Тесто обязательно накрываем или помещаем миску в большой полиэтиленовый пакет. Оно должно заметно увеличиться в объеме, вырасти в три раза или больше.

Пока тесто подходит, готовим яблочную начинку. Растапливаем в сковороде оставшееся сливочное масло, высыпаем нарезанные небольшим кубиком яблоки. Тушим 15-20 минут под крышкой до мягкости. Добавляем сахар по вкусу, молотую корицу и продолжаем тушить еще минут десять. При таком приготовлении яблоки получатся сочными, с карамельным привкусом.

Поднявшееся тесто обминаем, подмешиваем и делим на 10-12 частей, одну делаем побольше – это будет серединка. Подкатываем в колобки, накрываем и оставляем расстояться на 15 минут под пленкой.

Из каждого колобка разминаем ладонью или раскатываем скалкой круглую заготовку толщиной 0,5 см. На одну сторону кладем начинку, сворачиваем рулетиком, края и шов защипываем. Получатся небольшие пирожки. Для серединки формируем круглую булочку, так же раскатываем заготовку, но яблоки кладем в середину и защипываем над начинкой края.

Выкладываем пирожки швом вниз в форму с высокими бортами или в сковородку (диаметр 26-28 см). Духовку включаем, разогреваем до 180 градусов. Пока нагревается, даем пирогу немного подняться. Перед выпечкой смазываем взболтанным яйцом и посыпаем кунжутным семенем.

Помещаем пирог на средний уровень духовки, выпекаем 30-35 минут. Затем переставляем на верхний уровень и подрумяниваем еще пять минут.

Готовый пирог с яблоками перемещаем на решетку, даем немного остыть или полностью остужаем. Подаем с прохладным молоком, горячим чаем или компотом. Приятного аппетита!