Бириани с курицей

Нарезаем порционными кусками куриное мясо. В большой глубокой сковороде, сотейнике или казанке разогреваем масло. Выкладываем куски курицы, подрумяниваем на сильном огне со всех сторон до аппетитной корочки. Перекладываем на тарелку, накрываем.

Огонь снижаем до тихого. В том же масле пассеруем мелко нарезанный лук и нарезанную кубиком морковь. Овощи не подрумяниваем, только пропитываем маслом и размягчаем.

Высыпаем к овощам все специи (зерна кардамона достаем из коробочек и разминаем в ступке). Даем прогреться до усиления ароматов.

Добавляем палочки корицы, натертый через терку имбирь, чеснок и мелко нарубленный острый перец. Прогреваем с минуту, пока не проявится аромат имбиря и чеснока.

Рис промываем. Высыпаем в ароматное масло с овощами, перемешиваем. Прогреваем несколько минут, пока рис на окрасится в желтый цвет.

На рис выкладываем куски курицы. Заливаем горячей водой. Огонь увеличиваем до среднего.

После закипания солим по вкусу. Сразу как растворится соль пробуем бириани на вкус, если нужно досолить – кладем соль пока достаточно жидкости. Потом бириани перемешивать нельзя.

Дожидаемся пока рис впитает почти всю воду. Плотно накрываем крышкой (если остаются зазоры – кладем на казанок полотенце и сверху крышку). Готовим 30-35 минут, до полной готовности риса и курицы. За это время не открываем и не перемешиваем бириани.

После приготовления оставляем рис под крышкой настояться минут на 10-15. Выкладываем на тарелку порцию риса, курицу, посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу. Если бириани получился острее, чем хотелось, хорошо подать к нему густой натуральный йогурт – он сгладит остроту, вкус риса будет намного мягче.