Плов из свинины в казане

Подготовьте все ингредиенты. Свинину, лучше всего, использовать более жирную. Я использовала свиную вырезку, чтобы уменьшить жирность готового блюда. Рис выбирайте любого сорта. Лучше всего подойдет проваренный рис. Количество специй регулируйте по своему вкусу.

Для приготовления, лучше всего, подойдет казан или посуда с толстым дном. Разогрейте растительное масло. Очистите и промойте лук. Обсушите бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарежьте тонкими полукольцами. Отправьте в разогретое масло.

Обжарьте на большом огне 8-10 минут до легкого румяного оттенка, помешивая деревянной лопаткой.

Промойте и обсушите свинину. Нарежьте средними кусочками. Опустите к обжаренному луку. Перемешайте. Жарьте на большом огне 7-8 минут, помешивая.

Очистите и сполосните морковь. Нарежьте тонкой соломкой. Добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте. Тушите на небольшом огне 7-8 минут, время от времени, перемешивая. Крышку на данном шаге использовать не нужно.

Добавьте сушеный барбарис, куркуму, зиру, соль, красный и черный молотый перец. Перемешайте.

Влейте горячую воду, чтобы она прикрывала мясные кусочки. Мне понадобилось около 600 мл. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения на большом огне. С момента закипания сделайте маленький огонь, накройте казан крышкой и тушите 25-30 минут.

Рис промойте 5-6 раз в большом количестве воды, каждый раз меняя воду на чистую. В итоге, вода должна стать прозрачной.

Промытый рис высыпьте в казан. Распределите ровным слоем. Перемешивать с остальными ингредиентами не нужно.

Аккуратно, по стенке влейте горячую воду на 2 см выше слоя риса. Немного подсолите. Дайте содержимому закипеть. Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока рис впитает почти всю жидкость. Мне понадобилось около 20-25 минут на маленьком огне.

Когда вся жидкость впитается, по центру добавьте промытую головку чеснока. По кругу сделайте глубокие углубления до дна для выхода пара. Накройте крышкой и готовьте еще 15-20 минут, до готовности риса.

Плов из свинины в казане готов. Перед подачей перемешайте. Подавайте к столу со свежими овощами и ароматной зеленью. Приятного аппетита!