Адобо из свинины

Для приготовления адобо лучшей посудой будет тяжелая кастрюля с толстым дном и стенками или казанок. Можно взять глубокую сковороду, сотейник достаточного объема. Мясо режем не очень мелко, кусками примерно 3х4 см. Выкладываем в горячее масло и на сильном огне подрумяниваем, переворачивая и не допуская чрезмерной обжарки.

К мясу высыпаем полукольца лука, смешиваем и продолжаем обжаривать на минимальном огне, пока лук не начнет золотиться.

Мелко рубим чесночные зубцы, режем очень мелким кубиком свежий корень имбиря. Все высыпаем на мясо с луком и обжариваем до усиления аромата.

Приправляем адобо специями. Если не нужна острота, молотый чили можно заменить паприкой или оставить только черный перец.

Готовим заливку для адобо. Смешиваем соевый соус, сахар и уксус. Если соус не очень соленый, то мясо нужно подсолить и потом добавлять заливку.

Поливаем соусом мясо, перемешиваем и прогреваем две-три минуты.

Вливаем горячую воду, полностью покрывая куски свинины. Кладем один-два лавровых листика. Накрываем посуду и на огне слабее среднего тушим около часа, периодически проверяя количество жидкости.

В готовом адобо мясо должно стать очень мягким, нежным, буквально таять, но не разделяться на волокна или кусочки. И остаться достаточно соуса, чтобы можно было сервировать мясо отварным рисом и полить подливкой. В процессе приготовления пробуем на соль – если соус недостаточно соленый, можно подсолить и продолжить томить до готовности.

Для подачи используем большую тарелку, на которую выкладываем горкой рис (или наполняем сервировочное кольцо, уплотняем рис и форму снимаем). Добавляем порцию мяса, поливаем подливкой и сразу подаем. Дополнить можно легким салатом из свежих овощей или маринованными, свежими овощами. Приятного аппетита!