Ажурные блинчики на молоке

Яйца взбиваем венчиком до полного соединения желтков и белков. Всыпаем сахар (количество можно уменьшить или увеличить), соль и снова взбиваем пока не появится легкая пена.

Вливаем молоко, желательно, чтобы оно было комнатной температуры или чуть подогретое.

Размешиваем, соединяем яичную смесь с молоком. Всыпаем просеянную муку.

Интенсивно взбиваем тесто венчиком или работаем миксером на средней скорости. Тесто должно получиться средней густоты (как жидкая сметана или густой кефир), совершенно однородным, без комочков. Если оставить неразбитые комочки муки, при добавлении кипятка они станут плотными и уже не разобьются при дальнейшем взбивании.

Вливаем растительное масло, смешиваем его с тестом. Оставляем блинную смесь на 15-20 минут отдохнуть и настояться.

В стакан наливаем крутой кипяток – не просто горячую воду, а именно кипяток. Всыпаем чайную ложку соды, размешиваем. Оставляем на одну-две минуты.

Вливаем кипяток с содой в тесто, взбиваем венчиком. По консистенции тесто для ажурных блинчиков будет менее густым, чем для обычных блинов на молоке. С ложки будет выливаться тонкой непрерывной струйкой, оставляя неглубокий след на поверхности.

После добавления кипятка тесто сразу готово, настаиваться ему не нужно. Сковороду раскаляем на огне немного сильнее среднего. Смазываем тонким слоем растительного масла. Зачерпываем тесто (количество определяем исходя из диаметра сковороды), выливаем на горячую поверхность и быстро вращаем, разгоняем по всему донышку тонким слоем. Поджариваем примерно с минуту, до исчезновения мокрых участков.

Поддеваем блин руками или лопаткой (если руками, то сначала отделяем зубочисткой края от стенок). Переворачиваем и обжариваем вторую сторону полминуты.

Снимаем готовые блины на плоское блюдо, тарелку. Накрываем, чтобы краешки размягчились, или смазываем кусочком сливочного масла. Подаем вкусные тоненькие блинчики с вареньем, медом или сметаной. Приятного аппетита!