Яблочный пирог из дрожжевого теста

Для сдобного яблочного пирога тесто будем готовить опарным способом. Наливаем в миску теплое молоко, всыпаем дрожжи и столовую ложку сахара. Соль на этом этапе не нужна.

Всыпаем просеянную муку. Все размешиваем венчиком или ложкой до растворения дрожжевых гранул и полного увлажнения муки. Опара должна получиться средней густоты, однородной.

Накрываем крышкой или пленкой и ставим в тепло на 30-40 минут. Кисловатый запах брожения и множественные пузырьки на поверхности – признак полностью вызревшей опары.

В опару всыпаем четыре столовых ложки сахара, соль, вливаем взбитые яйца (немного оставляем для смазки пирога), добавляем мягкое масло. Перемешиваем.

Всыпаем просеянную муку. В начале замеса увлажняем муку, перемешивая тесто ложкой.

Потом выкладываем на стол или доску и начинаем месить руками. В процессе замеса вливаем ложку растительного масла. Тесто месим минут 10-12, пока не станет гладким, однородным. Подкатываем в шар, возвращаем в миску. Накрываем и ставим в теплое место на расстойку на час-полтора.

Пока тесто поднимается, готовим начинку для яблочного пирога. Режем небольшими кубиками яблоки. В сковороде разогреваем масло. Выкладываем яблоки, всыпаем сахар.

На небольшом огне тушим яблоки примерно полчаса, периодически помешивая. Они должны стать мягкими, кисло-сладкого вкуса с легким привкусом карамели. В конце приготовления посыпаем корицей. Остужаем.

Тесто за время расстойки хорошо поднимется, вырастет раза в три, станет воздушным, очень мягким.

Делим тесто на две части, по размеру одна больше другой в три раза. Большую часть раскатываем в округлый пласт больше диаметра формы, в которой будем выпекать пирог (в рецепте форма диаметром 28 см). Перекладываем в форму (дно застилаем пекарской бумагой), поднимаем бортики. Выкладываем начинку ровным слоем. Из отложенного кусочка теста делаем украшения для пирога – сворачиваем жгуты, разрезаем на полоски, делаем цветочки. Или просто делаем решетку. Украшаем пирог и оставляем на повторную расстойку на 15-20 минут пока прогреваем духовку.

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Поднявшийся пирог смазываем взбитым яйцом. Ставим на средний уровень, выпекаем 35-40 минут до румяности.

Готовый пирог немного остужаем, затем переносим на решетку и даем полностью остыть. Нарезаем порционными кусками, подаем к чаю. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!