Икра из шампиньонов с баклажаном

Баклажан, болгарский перец и помидоры вымойте. Баклажан освободите от плодоножки и очистите от кожуры. Перец очистите от семян. Нарежьте овощи крупными кусочками.

Морковь вымойте щёткой для овощей и очистите. Лук тоже почистите от шелухи и промойте. Нарежьте овощи более мелким кубиком, чем предыдущие.

Выложите баклажан, болгарский перец, помидоры, морковь и лук в миску. Приправьте смесью перцев. Перемешайте.

Переложите содержимое миски в пакет для запекания. Завяжите пакет с обеих сторон и поместите на противень.

Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов. Запекайте овощи 1 час. Пока овощи запекаются, вымойте шампиньоны и нарежьте средним кубиком.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте на нём грибы до золотистого цвета.

Противень с запечёнными овощами выньте из духовки.

Аккуратно переложите овощи в миску.

Добавьте жареные шампиньоны. Посолите.

Измельчите содержимое миски с помощью погружного блендера.

Икра из шампиньонов с баклажаном готова. Остудите её и подавайте на стол с хрустящими тостами из белого хлеба или хлебцами. Эта икра великолепно сочетается с рассыпчатым отварным картофелем и нежным картофельным пюре. Приятного аппетита!