Веганский «Оливье» с авокадо

Небольшие клубни картофеля и некрупную морковь для «Оливье» отвариваем в кожуре на пару – так овощи сохранят максимум вкуса и не разварятся. Если варка на пару по каким-то причинам не подходит, варим овощи в воде на слабом огне. По времени – около 30 минут. Остужаем, счищаем кожицу.

Небольшую луковку режем мелким кубиком. Добавляем по трети чайной ложки сахара и соли, перемешиваем. Сбрызгиваем соком лимона или уксусом и оставляем мариноваться на 7-10 минут.

Авокадо делим пополам, убираем косточку. Одну половинку откладываем – она понадобится для приготовления соуса, которым заправим салат. Вторую будем добавлять к овощам.

Картофель и морковь режем кубиком – картошку чуть крупнее, морковь помельче. Высыпаем в миску.

Соленые огурчики режем небольшими кубиками. Вместо соленых можно использовать маринованные или свежие огурцы – исходим из возможностей и учитываем сезонность.

Горошек отцеживаем от маринада. Лук слегка отжимаем. Добавляем к остальным продуктам.

Половинку авокадо отделяем от шкурки, нарезаем мякоть кусочками средней величины. Перекладываем в миску с салатом.

Вторую половинку авокадо разминаем в кашицу. Подсаливаем по вкусу, заправляем соком лимона или лайма, добавляем растительное масло. Смешиваем – заправка для веганского «Оливье» готова. Она должна быть практически однородной и насыщенной по вкусу.

Все овощи перемешиваем. Добавляем заправку из авокадо и снова перемешиваем.

Настаиваться салату «Оливье» с авокадо не нужно – сразу после приготовления он готов к подаче. Можно подать порционно, используя лодочки из кожуры авокадо. Или как обычно – в большом салатнике. Приятного аппетита!