Постный суп с гречкой и грибами

В кастрюлю наливаем два литра воды, ставим на средний огонь. Пока закипает, режем картофель соломкой или нарезаем небольшими кубиками. Опускаем в закипевшую воду, дожидаемся повторного закипания. Уменьшаем огонь так, чтобы вода слабо кипела и варим картошку минут десять.

Гречневую крупу промываем, добавляем к сваренной до полуготовности картошке. Продолжаем варить еще минут десять.

Одновременно готовим заправку для супа из обжаренных овощей и грибов. Режем мелким кубиком большую луковицу, высыпаем нарезку на горячую сковороду с разогретым маслом. Перемешиваем, огонь делаем почти минимальным. Пассируем лук две-три минуты, помешивая.

Когда лук начнет слегка зарумяниваться, добавляем к нему натертую на крупной терке морковь. Смешиваем, обжариваем еще столько же, напитываем морковь маслом.

Шампиньоны обдаем водой, обновляем срез на ножках, счищаем все загрязнения. Режем произвольно – ломтиками, четвертинками, мелкие оставляем целыми или режем пополам. Добавляем к луку с морковью. Увеличиваем огонь, выпариваем сок и слегка обжариваем грибы.

Перекладываем грибную поджарку в суп, размешиваем. Варим до готовности грибов, минут 5-7.

Перед выключением солим суп по вкусу, приправляем молотым перцем и ароматизируем лаврушкой. Варим пару минут, выключаем.

Готовому супу даем несколько минут настояться. Разливаем по тарелкам, подаем горячим с ржаным или цельнозерновым хлебом. Можно дополнить зеленью (зеленым луком, укропом), а в обычное время, когда разрешены молочные продукты, подать со сметаной. Приятного аппетита!