Пиперада по-испански

Репчатый лук режем четвертинками колец или небольшими кубиками. Чеснок мелко рубим. Высыпаем на сковороду с разогретым растительным маслом. Помешивая, на слабом огне доводим до мягкости и затем слегка подрумяниваем. Лук оставляем сочным, следим, чтобы при обжарке не пересушился.

Болгарский перец выбираем сочный, мясистый. Нарезаем широкими полосками или крупным кубиком и добавляем к обжаренному луку. Перемешиваем, тушим на слабом огне три-четыре минуты, пока перец не станет мягким.

Выкладываем в сковороду помидоры. Мелкие черри оставляем целыми, черри средней величины разрезаем пополам, обычные помидоры нарезаем ломтиками. Тушим две-три минуты до мягкости.

Овощную смесь отодвигаем к бортикам сковороды. На свободное место разбиваем два яйца. Солим по вкусу, перчим. Яйца с овощами не перемешиваем.

На тихом, почти минимальном огне доводим яйца до готовности. Если нужно пропарить желтки, накрываем сковороду крышкой – они быстро «схватятся», станут плотными. По рецепту желтки остаются жидкими, уплотняется только белок. В конце приготовления посыпаем пипераду рубленой зеленью: базиликом, петрушкой, укропом или мелко нарезанным шпинатом.

Подаем ароматную пипераду в той же сковороде или выкладываем порционно на тарелки. В дополнениях это вкусное блюдо не нуждается, в пипераде все ингредиенты идеально сочетаются между собой. Приятного аппетита!