Квашеные красные помидоры с чесноком

Отбираем некрупные помидоры без повреждений и пятнышек на кожице. Плодоножки обрываем, промываем томаты под проточной водой. Если есть покрупнее и помельче, сортируем – в одну миску крупные, в другую мелкие.

Подготавливаем пряные добавки. Моем веточки петрушки и сельдерея, споласкиваем свежий укроп (сухой не нужно промывать). Чистим чеснок, режем перец колечками. Листья хрена тщательно промываем, режем большими кусками.

На дно банки кладем листья хрена, стебли сельдерея, укроп, петрушку, несколько долек чеснока (разрезаем пополам) и пару колечек острого перца.

Вниз укладываем крупные или плотные томаты, следующим слоем помидоры поспелее и помельче. Переслаиваем зеленью, добавляем чеснок, перец. Снова помидоры, заполоняем банку почти до верха.

Чтобы помидоры легли плотнее, слегка постукиваем банкой по столу или встряхиваем ее – пустот останется меньше. Сверху кладем томаты помельче и остальную зелень, перец, чеснок.

Готовим рассол для заливки томатов. На один литр воды понадобится 70 грамм поваренной нейодированной соли. Высыпаем соль в миску, вливаем холодную воду (можно из-под крана набрать или фильтрованную) растворяем крупинки. Заливаем помидоры. Если недостаточно рассола, делаем еще пол-литра или больше, пока банка не заполнится до верха.

Неплотно прикрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 5-7 дней. Примерно на третий день рассол начнет мутнеть, появится пена. Еще через пару дней будет чувствоваться запах брожения, а сверху может появиться белесая пленка – ее нужно снять. Переставляем банку с помидорами в холод и выдерживаем примерно две недели или дольше. Если нужно заквасить помидоры быстрее, оставляем в тепле на 7-10 дней, потом убираем в холодильник или выносим на балкон.

Квашеные помидоры получаются действительно как бочковые, очень вкусные, сочные, с характерным кисловатым вкусом. Несмотря на то, что кожица тонкая, она не трескается при квашении, помидоры становятся мягкими, но остаются целыми. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!