Картофельные лепешки с зеленым луком

Картофель чистим, режем кубиком или дольками. Высыпаем в кипящую воду и варим до полной готовности. Горячим разминаем в пюре, добавив пару ложек отвара или горячего молока. Пюре должно быть плотным, не водянистым.

Немного остужаем пюре. Вбиваем яйцо (в постном варианте исключаем), солим по вкусу и приправляем специями, в рецепте это черный молотый перец. Вы можете добавить прованские травы, тмин, чабрец – дело вкуса.

Все хорошо разминаем толкушкой и затем перемешиваем ложкой до гладкой вязкой массы. Просеиваем муку. Следует учесть, что она разная по своим качествам, поэтому добавляем порциями, чтобы не сделать тесто слишком тугим. И еще учитываем, что картофель тоже разный – есть крахмалистые сорта, есть водянистые, особенно молодая картошка – в этом случае муки может уйти чуть ли не в два раза больше.

Замешиваем тесто на столе, постепенно подсыпая муку, если необходимо. Плотным тесто делать не нужно, оно должно получиться чуть липковатым.

Делим тесто пополам. Доску или столешницу присыпаем тонким слоем муки. Делаем колбаски, разрезаем на небольшие кусочки.

Сначала формируем колобки, затем ладонью придавливаем и делаем не очень тонкие лепешки. Серединку слегка продавливаем, делаем углубление для начинки. Зеленый лук режем колечками, высыпаем в углубления и хорошо придавливаем, иначе лук рассыпется при обжарке.

Наливаем в сковороду масло, разогреваем на среднем огне. Уменьшаем нагрев немного слабее среднего. Выкладываем порцию лепешек, обжариваем до зарумянивания снизу.

Лопаточкой аккуратно поддеваем, переворачиваем и обжариваем другую сторону тоже до румяного цвета. Готовые лепешки складываем на бумажное полотенце, удаляем излишки масла.

Картофельные лепешки с зеленым луком хороши и горячими, и остывшими. Можно подать их к чаю, к овощным салатам, первым блюдам или бульону вместо хлеба, дополнить аджикой, томатным соусом, соусом из сметаны с чесноком. Приятного аппетита!