Винегрет с фасолью

Фасоль для винегрета можно брать любую: белую, пеструю, красную, мелкую или покрупнее. Промываем, заливаем холодной водой на ночь или на 3-4 часа. Воду по возможности сливаем несколько раз, заменяем чистой.

Отвариваем фасоль до мягкости в кипящей воде. Время варки будет зависеть не только от сорта, но и от возраста фасоли – если урожай этого года, сварится быстрее, если собрана два-три года назад – будет вариться дольше. В среднем варится фасоль от полутора часов, но если крупная и собрана пару лет назад, может вариться и дольше. В любом случае пробуем на готовность – фасолинки должны стать мягкими, с кремовой мякотью и почти незаметной оболочкой.

Одновременно с фасолью ставим варить овощи. Картошку варим в мундире в воде (25-35 минут), свеклу и морковь отвариваем на пару (морковь 30 минут, свеклу около часа). Готовые овощи остужаем, чистим.

Лук режем очень меленьким кубиком. Перекладываем в мисочку, поливаем лимонным соком (либо 5-6% уксусом), добавляем щепотку соли и оставляем в этом маринаде минут на десять.

Свеклу нарезаем мелким кубиком. Высыпаем в миску, в которой будем перемешивать винегрет, поливаем растительным маслом, понадобится примерно столовая ложка. Перемешиваем. Масло «запечатает» свекольный сок, он не будет обильно выделяться и не окрасит остальные продукты, винегрет получится разноцветным.

Картофель режем кубиком средней величины, не очень мелко. Морковь помельче, тоже кубиками. Добавляем к свекле. Пока не перемешиваем.

Квашеные (кислые) огурцы в этом рецепте можно заменить маринованными. Нарезаем мелкими кубиками и вместе с отварной фасолью добавляем в винегрет.

Высыпаем лук, вливаем маринад, в котором он мариновался. Подсаливаем винегрет и заправляем растительным маслом.

Все перемешиваем. Накрываем и оставляем при комнатной температуре либо убираем в холодильник немного настояться. Но можно и сразу подать к столу.

Вкусный, аппетитный винегрет с фасолью готов. Он получается достаточно сытным и вполне может подаваться как самостоятельное блюдо, овощная закуска или гарнир к другим блюдам. Приятного аппетита!