Винегрет с авокадо

Подготавливаем овощи, которым нужна термическая обработка. Морковь и свеклу отвариваем до готовности на пару, в кипящей воде или запекаем в духовом шкафу, обернув двумя слоями фольги. Время приготовления разное – морковь будет готова за полчаса, свекла за час. С картофелем можно так поступить: нарезать кубиком и отварить в подсоленой воде. Либо сварить как обычно, целыми клубнями на пару или в воде. Вареные овощи остужаем и счищаем кожицу.

Свеклу режем некрупным кубиком и сбрызгиваем растительным маслом – так она выделит меньше сока и салат не столь интенсивно окрасится. Картофель нарезаем кубиком немного крупнее.

Огурцы и морковь измельчаем кубиками примерно одного размера, где-то 1х1 см.

Луковицу режем помельче, небольшими кубиками и высыпаем в пиалку. Чтобы лук стал помягче и ушла излишняя горечь, смешиваем нарезку с чайной ложкой свежевыжатого лимонного сока (или сбрызгиваем уксусом любой крепости). Оставляем на десять минут.

Пока маринуется лук, чистим от кожицы авокадо, удаляем косточку. Мякоть нарезаем кусочками средней величины. Достаем из банки квашеную капусту, слегка отжимаем сок. Если капуста нарезана длинными полосками, собираем ее в кучку и разрезаем на две-три части.

Все подготовленные овощи перекладываем в миску. Вливаем растительное масло, для этого рецепта можно использовать как рафинированное, так и холодного отжима.

Перемешиваем овощи с заправкой. Оставляем винегрет на 7-10 минут. Затем пробуем на вкус – если кисловат, добавляем чуть сахара.

Раскладываем винегрет по пиалкам или перекладываем в один большой салатник. Украшаем дольками авокадо или зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!